挤奶系统的清洗介绍.ppt

挤奶系统的清洗及其流程 一 清洗的概念? 1 物理清洗，去除肉眼可见的杂质。 2 化学清洗，指的是尽量除去外来杂质，使牛奶的化学污染低于相关标准。 3 消毒，指的是尽可能除去设备里的微生物，减低牛奶里可能的污染，对产品的质量以及奶牛的健康不会产生影响。 二 挤奶系统清洗的特点 挤奶机的主要结构是由奶杯、输奶管、脉冲器、计量瓶、集奶瓶、奶泵、真空系统、清洗系统及控制系统等组成的。 挤奶系统的清洗剂既要求清洗、消毒效果好，又对设备不致造成太大的损害，并对食品无污染，对人体无害。 三 挤奶系统污垢的主要成分和产生的原因 1 挤奶系统污垢的主要成分 2 挤奶系统中污垢的形成 乳膜 乳垢 乳石 （A 、 B 、 C型） 明胶状蛋白质 乳膜 牛奶在与挤奶设备表面接触时会被干燥，从而缓慢附着在设备的表面上，在日常生活中我们在热牛奶的冷却过程中也常能看到这种乳膜在牛奶表面形成。乳膜是由蛋白质、脂肪、及无机物等聚合而成的。当它在容器壁表面凝结不太牢固时，比较容易被清除，只需用温水就可以把乳膜冲洗掉。 乳垢 在乳膜冲洗不干净时，留下的残留物都是较难被清除的蛋白质和无机物形成的污垢，这类污垢经过长时间的积累就会形成鳞状或厚膜状的乳垢并牢固地附着在器壁上。乳垢是由蛋白质与钙结合而成的黏性物质，而它又可与水中的硬质成分结合形成结垢。设备上存在乳垢不仅会损坏牛奶的味道，而且会成为耐热性细菌和好冷性细菌存在的场所而造成新的污染。 乳石 A型乳石：是厚度均匀而且坚硬的玻璃状薄膜附着物。在它的成分中无机物含量很高一般可达70%，并以磷酸钙为主。这类乳石在器壁上附着非常牢固，所以很难被清除。 乳石 B型乳石：从成分上相比无机成分减少而蛋白质含量增高（大约占到50~60%），并含有一定量的脂肪。从外形上看像是沿着牛奶流动方向形成的纤维状附着物，是柔软的大块污染物。 乳石 C型乳石：它通常是在牛奶流动速度非常缓慢的情况下产生的。是一种多孔的海绵状的附着物。从成分看它的蛋白质含量相对是最高的。是较易被清除的一类乳石。挤奶系统以这类乳石为主。 明胶状蛋白质 是在牛奶专用设备表面上常见的污垢，因为在牛奶清洗过程中使用的清洗剂常含有含氯杀菌剂，而只要牛奶接触到很低浓度的含氯杀菌剂，就会形成这种不溶性污染物并很牢固附着在器壁上。这种蛋白质类污垢很难用酸性洗剂清洗掉，但使用含氯杀菌剂的碱性洗剂就很容易将它清除掉。 四 清洗剂的作用 将奶渣粘附着的表面松开 让松开的奶渣悬浮于溶液中 防止这些奶渣再次粘到设备的其他地方 防止形成奶垢层 杀灭细菌 五 CIP清洗流程 （1）预冲洗工序:挤奶后立即用38~42℃的温水冲洗，直到水变清； （2）碱洗工序:在75℃~85℃的热水中加入适量碱性清洗剂，配制成清洗液，循环清洗10~15分钟； （3）中间冲洗工序:用35~40℃的温水冲洗5分钟； 五 CIP清洗流程 （4）酸洗工序:在75℃~85℃的热水中加入适量酸性清洗剂，配制成清洗液，循环清洗10分钟； （5）后冲洗工序：用38~42℃的温水冲洗干净，确保无清洗剂残留。 六 清洗效果的影响因素 保持好清洗液在管道中的湍流状态 洗液的温度 清洗时间 水质（硬度） 设备老化 七 清洗效果检测 观察 涂抹实验 八 清洗前景展望 降低劳动力 减少用水量 降低对水温的要求 减少清洗剂用量 将来，挤奶设备的清洗必须高效、节约、而且要达到环保的要求。 * * 清洗剂的主要成分 减少脂肪和设备表面的接触面积。 润湿剂 杀灭微生物。 消毒剂 形成含有如镁离子，钾离子，铁离子等金属离子的可溶性化合物，防止挤奶设备表面胶体膜的形成。 水软化剂 去除挤奶设备表面的沉积物和奶垢。 酸性成分 奶垢中的脂肪发生皂化反应生成脂肪酸钠和甘油而溶解、而奶垢中的蛋白质在碱的作用下发生水解而断裂成分子量较小的多肽或氨基酸而能溶解于水。 碱性成分 作用 种类 七 清洗过程的效果检测 红色至褐色或者黑色残余物 铁锈 黑色的残余物 橡胶碎片 红色至粉红色或者紫色的色斑 细菌 白色至黄色的沉积物 奶石 蓝色的带状物 蛋白质 表面油腻 脂肪 特点描述 沉积物的种类 只 谢谢大家 *