第一篇第4章微生物的生理简析.ppt

第一节 微生物的酶 第二节 微生物的营养 第三节 微生物的产能代谢 概述：酶的研究历史 酶的发现和提出：1897年，Buchner兄弟用不含细胞的酵母汁成功实现了发酵。提出了发酵与活细胞无关，而与细胞液中的酶有关。 1913年，Michaelis和Menten提出了酶促动力学原理—米氏学说。 1926年，Sumner从刀豆种子中分离、纯化得到了脲酶结晶，首次证明酶是具有催化活性的蛋白质。 1928年，Cech对四膜虫的研究中发现RNA具有催化作用。 酶是活细胞产生的一类具有催化功能的蛋白质，亦称为生物催化剂 Biocatalysts 。 绝大多数的酶都是蛋白质 (Enzyme和Ribozyme)。 酶催化的生物化学反应，称为酶促反应Enzymatic reaction。 在酶的催化下发生化学变化的物质，称为底物substrate。 三、酶的分类 单成分酶、全酶（双成份酶）； 胞内酶，胞外酶，表面酶； 结构酶，诱导酶； 水解酶、氧化还原酶、转移酶、异构酶、裂解酶、合成酶。 氨基酸的种类 肽和肽键 蛋白质的一级结构 蛋白质的二级结构 ?－螺旋 β－折叠 平行式 β－转角 蛋白质的三级结构 肌红蛋白的三级结构 4. 蛋白质的四级结构 五、酶蛋白的活性中心 必需基团:酶分子中有些基团若经化学修饰（氧化、还原、酰化、烷化）使其改变，则酶的活性丧失，这些基团称为必需基团。 非必需