第一章餐饮管理简析.ppt

2．优秀的餐饮服务 餐饮服务是餐饮产品的重要组成部分。优秀的餐饮服务指顾客必须受到亲切、热情和真诚的接待，得到他们理想的接待程序和方法。 3．优秀的菜肴和酒水 优秀的菜肴和酒水标准首先应当在卫生，营养及温度方面达到顾客的需求标准。其次，菜肴和酒水的数量和重量、气味和味道、颜色和造型、装饰和包装等都应达到目标顾客的期望。 1.2.4 餐饮管理专家的预测 1.饭店餐饮经营方向将朝向两大方向：体现风味的个性化的 餐饮产品、适合大众消费的普通餐饮产品的经营。 2.未来的特色餐厅的理想营销环境是空气好，比较安静的城 郊结合部。 * * 第四章 餐饮质量管理 第一部分 餐饮管理概论 第一章 餐饮管理总述 第二章 餐饮组织管理 第三章 餐饮成本管理 第一章 餐饮管理总述 第1章 饭店餐饮管理总述 饭店是人们住宿，用餐，进行会展 活动及休闲的场所。因此，饭店是销售 住宿产品、会展产品和餐饮产品等的综 合性企业。通过本章学习可掌握饭店餐 饮管理的内容、运营成功的要素、发展 趋势和不同饭店的餐饮运营原则。 1.1.1 饭店餐饮管理含义 1. 饭店是人们住宿，用餐，进行会展活动及休闲的地方。因此饭店是销售住宿产品、会展产品和餐饮产品等综合性企业。 2. 一个优秀的饭店应当具有不同种类和规格的客房和餐饮设施、各种会议室及康乐设施并在餐饮产品方面有一 定知名度。不同种类的饭店，其餐饮经营内容