产热营养素.ppt

第一节 蛋白质 一、蛋白质的生理功能 二、蛋白质-热能缺乏症 (一)发生原因 (二)儿童蛋白质热能缺乏症 三、食物蛋白质营养价值的评价 (一)蛋白质含量 (二)蛋白质的消化率 (三)蛋白质的生物价 (四)蛋白质的净利用率 (五)食物蛋白质营养价值 四、人体需要量与供给量 (一)需要量 (二)供给量 五、食物来源 一、脂类的分类 二、脂肪的生理功能 三、脂类物质营养价值的鉴定 四、饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸 五、脂肪的供给量 六、食物来源 第三节 碳水化合物 一、分 类 二、生理功能 三、膳食纤维的作用 四、供给量 五、食物来源 第四节 热 能 一、概 述 二、人体能量消耗 三、人体能量消耗的测定 四、能量的需要与供给 第五节 脂溶性维生素 一、维生素A (一)维生素A的结构 (二)维生素A的生理功能 (三)维生素A缺乏症 (四)维生素A过量中毒 (五)营养水平鉴定 (六)供给量 (七)食物来源 二、维生素D (一)结构与性质 (二)体内代谢 (三)生理功能 (四)缺乏症 (五)过量中毒 (六)营养水平鉴定 (七)供给量 (八)食物来源 三、维生素E 第六节 水溶性维生素 一、维生素B1 (一)结构与性质 (二)生理功能 (三)缺乏病 (四)营养水平鉴定 (五)需要量与供给量 (六)食物来源 二、维生素B2 (一)结构与性质 (二)生理功能 (三)核黄素缺乏病 (四)营养水平鉴定 (五)需要量 (六)供给量 (七)食物来源 三、维生素PP (一)结构和性质 (二)生理功能 (三)缺乏症 (四)营养水平鉴定 (五)供给量 3.红细胞转酮酶活性试验(效应试验) 五碳糖 六碳糖 转酮酶 ﹥25% 缺乏 ﹥16% 不足 需要量：最低需要量和热能代谢成正比 最低需要量： 0.33mg/1000Kcal 2.供给量：我国0.5～0.6mg/1000Kcal 中国居民膳食VB1参考摄入量mg/d 1.8 乳母 1.5 孕妇 1.3 1.4 18 1.2 1.5 14~ 女 1.2 男 11~ 0.9 7~ 0.7 4~ 0.6 1~ 0.3 0.5~ 0.2 0~ RNI 年龄 大多数天然食物中均含有硫胺素，但含量不同 动物食物：内脏含量高mg/100g 谷类：谷类外皮含量高 果蔬蛋奶含量不高 动物性食品中VB1含量mg/100g 0.03 牛奶 0.07 鸭肉 0.42 羊肝 0.03 鸡肉 0.07 羊肉(瘦) 0.03 鲤鱼 0.07 牛肉(瘦) 0.02 带鱼 0.40 猪肾 0.13 鸡蛋(红) 0.21 猪肝 0.09 鸡蛋(白) 0.22 肥瘦 0.12 奶粉 0.54 猪肉(瘦) 含量 食物名称 含量 食物名称 粮谷类食品中VB1含量mg/100g 0.21 榛子 0.30 燕麦片 0.31 豆腐皮 0.33 小米 0.41 黄豆 3.50 小麦胚粉 0.41 松子 0.28 小麦粉 1.89 葵花籽仁 0.32 标三 0.72 花生仁 0.22 标二 0.26 白玉米粉 0.16 标一 0.34 黄玉米粉 0.08 稻米(特) 含量 食物名称 含量 食物名称 蔬菜类食品中VB1含量mg/100g 0.01 冬瓜 0.03 圆白菜 0.02 小白菜 0.24 橘子 0.02 芹菜 0.02 韭菜 0.03 菜花 0.02 茄子 0.06 大白菜 0.03 辣椒 0.43 豌豆 0.02 黄瓜 0.15 四季豆 含量 食物名称 含量 食物名称 体内转羟乙醛(酮)酶的辅酶参与糖的无氧酵解。如 木醇糖-5-磷酸+核酸-5-磷酸 TPP 转酮酶 景天庚酮糖-7-磷酸+甘油酮-3-磷酸 对生长期间幼年动物的发育十分重要 对神经细胞膜传递高频脉冲起重要作用 对食欲，胃肠道的正常蠕动和消化液的分泌等，有明显作用 维生素B1缺乏可引起脚气病，多发生在我国南方及东南亚一带。由于过多地食用精白米面所致 成年人 在发病初期，都表现为：食欲不振，精神上的焦虑不安，易激惹和易疲劳，以后可出现以下不同类型的表现 1)干性脚气病 表现为多发性周围神经炎，呈双侧对称，症状一般从远端上行发展。下肢较上肢严重 早期出现感觉异常及感觉过敏，蚁行感，如手套、袜套样感，随后出现感觉迟钝,感觉、痛觉减退，肌肉酸疼,肌力下降，行走困难，晚期可发生远端肌肉萎缩，垂足,垂腕 干性脚气病 示垂腕 示垂腕 干性脚气病 示垂腕 干性脚气病 早期腱反射亢进，以后减弱甚至消失，腓肠肌压痛 2)湿性脚气病 病情发展快，有时呈暴发型，最初有心悸，气短，继而心动过速，下肢水肿甚至出现心包，胸腔，腹腔积液 如未及时治疗，常发生右心衰竭至左，右全心衰竭，暴发型因病程短可无或仅有轻度水肿，主要因严重心肌损害而导致急性心