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15种花样饺子 15种花样饺子 1.三鲜馅饺子 原料：韭菜一捆，虾一斤，还有肉馅，鸡蛋。 做法：1、用温水和面。 2、把大虾去头，去皮。 3、把韭菜切碎。 4、炒鸡蛋。 5、把虾切成大点块。 6、在肉馅里放入盐，花椒面，鸡精调味。 7、把肉馅，鸡蛋，虾，韭菜放入盆中调好开始包即可。 2.水晶虾饺 材料：澄粉100克，淀粉30克，鲜大虾半斤，笋一块（我没有，就用金针菇代替了，用茭白也行），肥猪肉1两块。 做法：(一）准备馅料：1、大虾洗净，去皮，去泥线，取2/3用少许姜、料酒、盐腌制10分钟； 2、取剩下的1/3的虾仁剁成泥，备用； 3、金针菇洗净，剁成碎丁，备用； 4、肥猪肉剁成泥，备用； 5、将虾泥、猪肉泥、金针菇丁加入腌好的虾仁中，加入姜末（可稍微多一点）、少许盐、料酒、搅拌均匀。 (二）准备面皮、包：1、100克澄粉和10克淀粉混合拌匀（另外20克淀粉暂放一边备用）； 2、烫面：加开水，边加边搅拌，到没有干面就OK了，盖上盖子闷5分钟。； 3、取烫面在案板上揉呀揉，分几次加入剩余的20克淀粉； 4、加入一点猪油或橄榄油，再揉； 5、揉好后，醒一会； 6、取一小块，搓成长条，切小段，赶成圆皮； 7、放入馅捏成饺子状 8、锅中垫上胡萝卜片（防止粘锅），将虾饺码如，蒸5分钟（开水） 特别提示：1、一定要开水烫面，烫面时要烫匀，不要有干面，烫完之后闷5分钟； 2、揉面时要加猪油， 3、虾仁受热后会膨胀，因此包的时候一定要留出空隙，否则就会把皮撑破（我在考虑是不是把大虾仁先烫熟再包会更容易一些，不过没试过，暂不强烈推荐） 4、锅中垫上蔬菜 5、从头到尾都要轻拿轻放呀！ 3.煎饺 原料：面粉、猪肉末、精盐、葱花、白糖、鸡精、料酒、胡椒粉、葱姜汁适量。 做法：1.面粉加温开水和成面团，揉匀揉透后搓条摘成坯子，擀成圆形皮子（尽量薄一些）待用， 2.肉末放盘内，加盐、葱花、白糖、鸡精、料酒、胡椒粉、葱姜汁和少许清水搅匀即成馅心 3.将馅心包入皮子内捏拢成形，放进冰箱冷却一下。 4.平底不粘锅倒入适量油，先在火上烧一下，待油有些热的时候关火，把饺子整齐的放进锅里，加水至饺子的半身位置，盖上盖子以大火烧开转中火，待水煮干后开盖在加些水，平过饺子底部就可以了，盖上盖子以中火焖，待水烧干饺子底部发脆即可起锅装盘。 4.豆腐饺子 材料：豆腐，油豆皮，水发黄花，青椒，胡萝卜。 调料：盐，鸡粉，香油，胡椒粉，姜片，葱段，酱油。 做法：1、取一小块豆腐，洗净，在沸水中焯一下，捞出控干水分捣成泥，放入胡萝卜丁和青椒丁，加入盐，鸡粉，胡椒粉，香油调味搅拌成馅料；黄花泡发洗净待用；油豆皮切成若干个小正方形待用。 2、材料都准备齐了，我们就可以开始包饺子了，切好的油豆皮就是饺子皮了，取一片油豆皮，铺平，放上少许搅拌好的豆腐馅，按照下图的方式包裹好，最后用泡好的黄花捆住封口就可以了。 3、依照上面的方法依次做好所有的豆腐饺子，我的油豆皮用完了，所以用了几片生菜叶包完了剩下的馅。下面就可以煮饺子了，先在锅中倒入适量油，放入葱段和姜片，炒香，然后倒入适量清水（能没过豆腐饺子为宜），放入盐，再点入几滴酱油，煮开，开锅后放入豆腐饺子煮熟就可以了，煮的时候不必搅动，以免饺子松散。 5.水晶素菜饺 材料：200g澄面、60g生粉、280g热水、菠菜、胡萝卜、茶树菇、豆腐、粉丝、鸡高汤、料酒、香油、生抽、胡椒粉。 做法：1、调馅：菠菜、胡萝卜、茶树菇、豆腐、粉丝、鸡高汤、料酒、香油、生抽、胡椒粉拌匀； 2、200g澄面、60g生粉、280g热水，合成光滑的面团； 3、搓成长条，切成20g的小块；分别擀成圆片，包入素馅，捏出饺子形状； 4、放入蒸屉，大火蒸8分钟； 5、皮很Q很好吃； 6、 吃剩的，加些鸡汤和蔬菜，味道也不错； 6.麻香饺子 原料：饺子、芝麻酱、生抽、醋、鸡粉、麻油、芫荽、青菜（你喜欢的种类，但建议选用小白菜、菜心、奶白菜之类没有明显气味的青菜） 做法：1、准备包好的饺子，我这次用的是三鲜馅的（适宜选用荤馅的），青菜洗净切粗粒； 2、锅内沸水，放入青菜粒； 3、待水再次沸腾，捞起青菜粒放入碗内加盐、生抽、麻油和鸡粉拌匀后垫盘底； 4、常规方法煮饺子，一般沸水入锅，勺子划开防粘底，水沸饺子浮起后点两次冷水，再次沸腾即可； 5、趁煮饺子的时间调酱汁，芝麻酱、生抽、醋、鸡粉、麻油加少量热水充分搅匀； 6、煮好的饺子盛于青菜之上，以5酱汁淋匀、撒上芫荽即可。 小贴士： 芝麻酱裹在软韧的饺子外皮之上，真是麻香香的～～ 皮上的酱汁比较容易凝固，其它的汁料会随着渗入下面的青菜，拌匀来吃，满口芝麻的香味～～ 加入青菜粒是为了补充更多的纤维质，更加健康哈～～ 7.锅贴 准备原材料：肉陷，饺子皮直接买来，或现擀。再准备其他作料：酱油、盐、味精、葱姜等，外加