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奶茶店饮品操作细则 奶茶店饮品操作细则 品 名 器 具 操 作 流 程 珍 珠 计时器 打蛋器 15升钢桶 2000毫升量壶 30×30cm漏筐 1.8千瓦电磁炉 调制比例：1：5 操作放法：将5斤水到入钢桶中，把水烧至沸腾。将1斤珍珠到入沸水中， 用打蛋器将其快速打散，无结块、无粘底。水再次沸腾后将电磁炉温度调至中温（约120度—140度），煮10分钟{或15分钟}（其间每2～3分钟搅拌一次），停火后关盖焖10分钟{或15分钟}；将珍珠到入漏筐中，用凉水冲洗，至凉、不沾手。把煮好的珍珠倒入钢盆中，加适量糖油浸泡 注意事项：a 糖油浸泡目的是减少珍珠坨的可能性 b 珍珠的发制量应根据营业的需要适量调制，禁止过夜使用 c 冷却后加入足量糖油，每半小时或作前搅拌，防止珍珠结块 d 每1小时品尝珍珠软硬程度，如发现珍珠口感尚无弹性，无糯性，执行回锅处理 特 点 本品采用淀粉与署粉精制而成，既有弹性又有糯性，是奶茶的好“伴侣”。 　珍 珠 （回锅） 计时器 打蛋器 15升钢桶 2000毫升量壶 30×30cm漏筐 1.8千瓦电磁炉 调制比例：1：5 操作方法：将珍珠到入漏筐中，将糖油冲掉。将漏筐中的珍珠倒入沸水中用打蛋器将其快速打散，无结块、无粘底。水再次沸腾后将电磁炉温度调至100度左右煮5分钟（其间每2～3分钟搅拌一次），将珍珠到入漏筐中，用凉水冲洗，至凉、不沾手