HACCP在UHT乳中的应用资料.docVIP

摘 要 本文主要论述了HACCP在UHT乳生产中的应用，首先介绍了UHT乳生产中HACCP计划的制定和实施，找到了UHT乳生产中可能产生的危害，根据UHT乳生产工艺提出了关键控制点和实施适当的预防控制措施，并且提出了相应的纠偏措施和验证程序。 关键词：UHT乳；HACCP；关键控制点； 前言 UHT乳是采用新鲜牛乳（有些种类需要经过适当调配，如麦香乳），经超高温瞬时灭菌、用纸铝塑复合包装材料包装、无菌灌装而成，经常温储到达终端消费者。该产品适合各类人群饮用，冷热饮均可，但禁止带包在微波炉中加热。开启后，要在0-4℃保藏，48小时内饮完为佳。产品通过集装箱汽运、海运方式分销。超高温(UHT) 处理是通过短暂、高强度的加热保存液体食品的技术，其目的是使产品（牛奶）达到商业上无菌的程度。为此，运用流动的加热原理进行加热处理。在开始生产之前，用蒸汽或超高温水对设备消毒。在现代的超高温工厂里，产品由一个封闭的系统进行输送，经过预热、灭菌、均质和冷却至室温，最终获得商业上的无菌产品。设备下游实际灭菌部分的所有组件，即保温管，均为无菌设计，以杜绝再次污染的危险。 3.2流程图现场确认 流程图中的每一步操作，应与实际操作过程进行比较确认，如果有误，HACCP小组应及时加以调整。如果改变操作控制条件、调制配方、改进设备等、应将原流程图偏