中餐厅零点服务课程.ppt

北苑酒店 零点服务程序 什么是零点餐厅? 一、零点餐厅服务的特点 （一）以桌边服务为主，并使用点菜菜单，但有时也供应自助餐。 （二）客人多而杂，各种需求不一，到达时间交错，工作量大，因此需人手较多，财力、物力损耗较大。 （三）服务技术要求高，最能显示饭店的服务档次和水平。 二、零点餐厅服务的分类 （一）中餐零点餐厅服务 （二）西餐零点餐厅服务 零点餐厅的业务运转环节 餐前准备工作 酒店服务与管理专业实训测评表 ★一般情况下，应在客人右侧是为客人铺口布，右手在前，左手在后。 ★如宾客正在谈话，要礼貌地道歉后，征得客人同意，再铺上口布。 ★如有儿童用餐，要根据家长的要求，帮助儿童铺口布。 ★抽出筷套，将筷子对整齐，底端离桌边一指距离，动作迅速。 5）将擦干净的转盘轻轻放于圆桌的正中间，转动并调整转盘，使转盘中轴转动灵活且无倾斜不平现象。 （6）将脏台布和口布、毛巾同时送到备餐间，并将台布抖干净，放入布草车。 ? ★动 作 迅 速 ,操作轻声 ? ★不要影响其它客人 ⑷ 啤酒服务 斟 啤 酒： （1）用托盘托着啤酒，依据先宾后主，女士优先的原则为客人斟啤酒。 （2）提供啤酒服务时，服务员站在客人右侧，左手托托盘，右手执酒瓶，身体侧站，将啤酒匀速倒入杯中，啤酒应沿杯壁慢慢流下，以减少泡沫，注意泡沫不得溢出杯外。 （3）酒斟八分满。 （