中国八大菜系概述课程.pptVIP

湘菜—辣子鸡 湘菜—冰糖湘莲 湘菜—腊味合蒸 湘菜—板栗菜心 流派 由福州、泉州、厦门等地发展起来，并以福州菜为其代表。 历史、特点 色调美观，滋味清鲜而著称。烹调方法擅长于炒、溜、煎、煨，尤以“糟”最具特色。由于福建地处东南沿海，盛产多种海鲜，如海鳗、蛏子、鱿鱼、黄鱼、海参等，因此，多以海鲜为原料烹制各式菜肴，别具风味。 名菜 佛跳墙、醉糟鸡、酸辣烂鱿鱼、太极明虾、清蒸加力鱼、桔汁加吉鱼等。 第八站 闽菜 福建菜系 闽菜—佛跳墙 此菜叫佛跳墙的由来有两个： 一为，此菜在聚春园成为佳品后，经常有文人墨客闻名而来。这些文人品评后，赞叹不已，免不了要以诗助兴。一天有一帮秀才宴饮之余，轮流赋诗。其中一位赋诗曰：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。”意思是此菜香味太诱人，连佛都会启动凡心。 另一说，则此菜启坛后浓香四溢，刚巧隔墙有寺，香气使隔墙和尚垂涎欲滴，于是不顾一切清规戒律，越墙而入，请求入席。此两种说法，后一种当然相比要拙劣很多。 佛跳墙名字的由来 闽菜—醉糟鸡 闽菜—太极明虾球 谢 谢！ * 联想到猪血肠 * 广州人爱吃蛇，据考证已有二千多年历史了，龙虎凤大烩是由眼镜蛇和金环蛇等五蛇肉，猫，鸡丝，水发鱼肚，冬菇丝，木耳丝烹饪而得 * 西瓜用于制菜始于清宫，据说孔府曾用此菜宴请清帝王、进攻慈禧太后。清末，芥菜传入江苏各地，成为人人喜爱的夏令名吃。