2016年公共营养师技能复习题(新)资料.doc

一、对某工厂员工进行3天的膳食调查，员工的年龄分布范围24~45岁。员工人数59人，其中，轻体力劳动男性15人，女性30人；中等体力劳动男性8人，女性6人。调查期间各餐的就餐人数见下表。员工早、午、晚三餐能量分布20%、40%、40%；大米总消耗量62kg，蛋白质平均摄入量72g/d。 查EER表：成年轻体力劳动男性2250kcal/d、女性1800kcal/d；中等体力劳动成年男性2600kcal/d、女性2100kcal/d。 轻体力男性 轻体力女性 中等体力男性 中等体力女性 第1天 第2天 第3天 第1天 第2天 第3天 第1天 第2天 第3天 第1天 第2天 第3天 早餐 10 13 12 25 20 28 8 8 6 6 4 5 午餐 15 15 15 30 30 30 8 8 8 6 6 6 晚餐 14 12 14 20 25 18 8 6 6 4 6 5 膳食调查各餐就餐人数登记表 请完成下列计算： 各类人员就餐人日数和总就餐人日数； 平均每日大米摄入量； 各类人员的折合系数； 混合系数； 5、折合标准人的蛋白质摄入量。 《公式:某一类人的折合系数=某一类人的能量需要量(kcal)÷2250(kcal) 》 《kcal 读作：千卡或卡路里》 答：（15分）： 1、各类人员就餐人日数和总人日数（5分，每点1分） 轻体力劳动者就