社体营养第二节肪2010,9.pptVIP

第一章 运动营养基础 第一节 运动与营养素 二、运动与宏量营养素 （二）运动与脂类 是人体能量的主要储存形式，是禁食、饥饿和中低强度运动中的主要能源。 1、组成与分类 脂类是脂肪与类脂的总称。主要由C、H、O三种元素组成。一般都不溶于水，但溶于有机溶剂。 类脂结构类似脂肪，主要包括磷脂和胆固醇。 *分类 ** 根据脂肪膳食来源不同，可分为： 动物性脂肪，常温下呈固态，也成饱和脂肪酸；（碳链中碳原子之间有无双键). 植物油，常温下呈液态，也成为不饱和脂肪酸。(碳链中碳原子之间有双键). （1）甘油三酯（中性脂肪） 甘油三酯主要储存在脂肪细胞当中，是体内脂肪的主要储存形式，其分子结构是由一个分子甘油和三个分子脂肪酸脱水缩合而成 ，也称为中性脂肪。膳食和人体中脂肪组织中脂肪占95%—99%。 在安静和低强度运动时，甘油三酯的有氧代谢满足了大部分能量需求。1g脂肪完全代谢可以产生9kcal的能量。 饱和脂肪酸主要来源于动物性食品，在室温下为固体。植物性的饱和脂肪酸典型的有棕榈油、可可油等。饱和脂肪酸的化学结构为碳链上只有单键的脂肪酸，换句话说，脂肪对氢原子已经“饱和”。 饱和脂肪酸的摄入量过高与心血管系统的疾病增加有直接关系。 不饱和脂肪酸 由于碳原子之间双键的存在含有的氢原子较少，这种脂肪在室温下