150515-乳酸菌的生产性状和机理-以伽马氨基丁酸为例资料.pptVIP

* * 如何通过优化发酵工艺确保发酵乳制品成品中有益成分的含量 Whey 甜乳清蛋白粉 CP 玉米肽粉 Corn 玉米汁 MSG 添加适量的谷氨酸钠 * 采用单因素实验分别对选定的发酵基质中各成分的添加比例进行优化，以确定GABA高产的最优发酵基质 再确定发酵过程中重要的两个发酵条件，从而确定适合GABA最大量积累的最优发酵条件 发酵基质中添加谷氨酸钠会造成味精味浓重，实验结果发现添加谷氨酸钠的 0%组也在 15mg/100mL 左右，大于 GABA 在人体内发挥功效的浓度 12mg，因此综合考虑发酵基质中不额外添加谷氨酸钠 * β-环糊精包埋：玉米肽溶液中添加 2% (w/v) β-环糊精， 50℃ 包埋 30 min, 并定时搅拌。以包埋处理后的玉米肽作为底物再进行接种发酵，可对玉米肽中的苦味肽起到包埋的效果。 发酵基质中的玉米肽经过发酵后存在苦味和涩味，影响发酵乳终产品的风味 分别从GABA含量、发酵乳饮料和活菌数三个方面比较两种方法的优劣 * 前期我们已经针对已知GABA的代谢途径来优化其产量，同时利用高密度发酵技术获得较高的活菌数，那么是否存在其他影响其产量的因素就需要我们深入的挖掘GABA的发酵机制，全面、综合进行考虑。 * 我们分别探究了发酵初始pH值、L-MSG添加量、PLP添加量、发酵温度以及钙离子添加量五个因素对菌体积累GABA的影响，利用方差分析和极差分