顺悦酒楼方案精编.ppt

东悦酒店南番顺酒家经营管理分析 设计策划人：李东海 2015年5月27日 南番顺酒家管理方案 第一章 南番顺酒家概况 南番顺酒家地处麓景路东悦酒店3楼全层。地理位置优越，区位优势明显，交通便捷，可达性强。 面积约2300平方米，内设餐位约500个（大型格式宴席30围，贵宾厅房18间）。 第二章 南番顺酒家目前经营概况 第二章 南番顺酒家目前经营概况（续） 南番顺酒家经营费用(如右表) 如需盈利，经营费用需控制在150万/月 第二章 南番顺酒家目前经营概况（续） 南番顺酒家目前经营预算 早茶：10：:30-14:30（4小时） 餐位：按300位计 上座率：按80 ％计 消费额：以30-80元计 即300× 80 ％ ×60 × 30=43.2万/月 早饭市：150位×80 × 30=36万/月 晚市（按250位计）：250位×180 × 30=135万/月 全月合计：214.2万元 第二章 南番顺酒家目前经营概况（续） 第三章 南番顺酒家需要改善的问题和项目 第四章 南番顺酒家新的经营模式和定位 第四章 南番顺酒家新的经营模式和定位（续） 周边中高端居民散客：南番顺酒家周边大型楼盘林立，具备中高档 餐饮消费能力的人群相对密集。 商务客源：珠江新城汇聚众多国内外知名企事业单位、政府机关有较高的商务宴请刚性需求。 第五章 南番顺酒家新的经营模式和定位（续） 第五章 南番顺酒家改善后的经营目标及实施方案 第五章 南番顺酒家改善后的经营目标及实施方案（续） 第六章南番顺酒家全年经营分析及月度指标分解 第六章南番顺酒家全年经营分析及月度指标分解（续） 第七章 南番顺酒家奖罚制度、提成方案 第八章 南番顺酒家经营SWOT分析 珠江新城作为广州最高端的地带，汇聚了众多广州高最端的餐饮。有以丽思卡尔顿、君悦为首的奢华酒店餐厅；以炳胜、母米粥为代表的经典粤菜升华版餐厅；也有贵气的六合家宴、豪华的空中一号等等，竞争激烈。而南番顺酒家的竞争对手主要有以下几家： 第八章 南番顺酒家经营SWOT分析 第 九章 南番顺酒家管理团队的组成和预算 新南番顺酒家管理团队为总经理全面领导负责，下辖销售副总经理及行政经理、销售经理，实施全面营销。 第九章 南番顺酒家管理团队的组成和预算（续） 第九章 南番顺酒家管理团队的组成和预算（续） 南番顺酒家管理团队薪资预算 南番顺酒家需要改善的问题和项目 南番顺酒家改善后的经营目标及实施方案 南番顺酒家新的经营模式和定位 南番顺酒家全年经营分析及月度指标分解 各项奖罚制度、提成方案 第三章 第四章 第五章 第六章 第七章 第八章 第二章 南番顺酒家今后经营SWOT分析 南番顺酒家经营模式 第九章 南番顺酒家筹备主要工作 南番顺酒家概况 第一章 主打顺德风味菜品， 主推高档海味海鲜 部分菜品得到顾客认可 具备一定的经营基础，有相对稳定的客源，但大多以中低消费客源为主 管理团队组建相对稳定 171万 合计 备注 20万 折旧利息 3万 公关接待 8万 福利费 12万 水、电、气费 3万 洗涤费 20万 各项税金 50万 工资、奖金 55万 租金物业费 存在问题二 员工队伍缺乏稳定性和凝聚力 存在问题三 出品创新力不足，菜品没有发挥自由特色 存在问题四 缺乏高端与商务宴请客，没有发挥宴会厅作用 员工薪酬福利待遇不具竞争力，管理层员工管理技巧欠缺，导致服务跟不上 出品没有明晰的定位，缺乏高端菜品，没有突出顺德菜风味没有亮点卖点， 相对走大众化线路 宴会客源偏少，没能最大化提高营销额 存在问题一 管理层无清晰的经营思路，缺乏创造力 管理层没有明确经营目标，没有制定月度计划，目标计划性不强， 没有对周边对手做调查分析 没有强而有效的营销团队，没有很好的宣传渠道和方式 存在问题五 营销宣传力度欠缺 强化员工队伍建设，提高管理层素质，稳定员工队伍，增加员工凝聚力，提高员工福利待遇。落实员工培训，强化员工服务意识，提高服务水平。 改造酒家门面，重新布局设计，提高南番顺酒家的品味 制定整体性经营计划，按月度分解逐步实施。 充分发挥顺德菜作为粤菜之首的优势，精心选材，增加新颖食材，确保菜品味道纯正稳定，适当增加菜品品种，推陈出新。 完善激励机制，激发员工工作热情 南番顺酒家定位为中高档顺德菜餐饮