餐饮服务与管理述.pptVIP

餐饮服务与管理 主要内容 1.1 餐饮业发展概况 餐饮业：指以从事饮食烹饪加工和消费服务经营活 动为主的行业。 1.1.1 中国餐饮业发展概况 最初的烹饪活动 筵席 隆重、正规的宴饮 夏、商、周时期中国餐饮业的雏形形成，王室餐饮日臻精致，餐饮已发展成为一个独立的行业。 秦汉时期 1、通商贸易使中原与西部少数民族饮食习俗融合 2、食品、饮品、器皿的革新 中国餐饮业的特点 1.1.2 外国餐饮概况 1.1.3 当代人对餐饮的要求 1.2.1 中国餐饮企业的表现形式及基本特点 高档酒楼 酒店（宾馆）餐厅 家庭餐馆 火锅店 快餐店 武汉巴山夜雨总统府大酒店 东来顺群光店 斗牛士西餐厅 1.2.2 西方国家餐饮企业的表现形式及基本特点（以美国为例） 社会餐馆 酒店餐厅形式 酒店餐厅、酒店咖啡厅、宴会厅、客房用餐服务 团体供餐机构 俱乐部餐厅 餐饮外卖服务 谢谢! * * L/O/G/O 1.1 餐饮业发展概况 1.2. 餐饮企业的发展形式及基本特点 最初的 烹饪活动 唐、宋 时期 夏、商、周时期 秦、汉 时期 晚清以后 最早的聚餐形式——筵席 发展 概况 生食 加工、烧烤 水稻、牲畜 1 4 1.礼仪、程式讲究 2.等级制度严格 3.音乐助餐形式出现 2 3 4.专职服务人员及服务机构出现（机构22个，服务人员2332人） 唐、宋时期 晚清以后 沿海城