餐饮服务与管理五章.pptVIP

第五章 餐饮市场营销和 客源组织 第一节 餐饮管理市场供求关系 一、餐饮市场需求 定义：在一定时期和一定经营条件下，就餐客人愿以一定价格购买的餐饮产品的数量。 Q=f（p、pa、pb、I、N、K、V ……） 三、餐饮市场的传统营销策略4P’S and 4C’S 三、餐饮新型市场营销策略 一、餐饮主题营销策略 1、选定确定营销主题 2、设计布置主题餐厅 3、做好主题营销活动组织 二、餐饮品牌营销策略 1、选好品牌名称，做好品牌设计 2、制定品牌标准，保证品牌质量 3、开展品牌营销，形成品牌效应 三、忠诚客户营销策略（P136） 第三节 餐饮管理的客源组织 一、餐饮客源组织的特点（P138） 二、餐饮管理客源组织基本要求 以餐饮质量为凭借 以目标市场为对象 以营销策略为手段 以餐饮企业形象和声誉为依托 以组织措施为保证 三、餐饮管理客源组织方法： 客源组织过程 = 产品推销过程（P142） 营业推广法 预订推销法 外出联系法 表报联络法 主动邀请法 内部推销法 广告推销法 * * 产品价格P为运动参数，价格以外的其他各种因素为转移参数。 1）运动参数使得需求曲线的形状发生变化，它描述的是某种物品供给量对该种物品价格变化敏感程度。 2）转移参数影响需求曲线的平移。 需求法则说明，必须分析影响市场需