餐饮管理知识复.docVIP

餐饮业是利用生产和经营场所、餐饮设备以及餐饮产品为社会生活提供服务的生产经营性服务行业。 餐饮业的基本特征 （一）与相关行业高度关联性 （二）市场客源的广泛性 （三）产品风味的民族性和地方性 （四）生产和销售的即时性 （五）餐饮业有形产品和无形产品的结合性 （六）餐饮业是劳动密集型产业 中国餐饮业的发展存在的问题 1、现代企业制度建设步伐缓慢，管理不够科学； 2、餐饮企业规模偏小，再创意识淡薄； 3、餐饮企业技术创新步伐较慢，危机意识不强； 4、经营思想不够规范 餐饮业的类型与组织 商业型餐饮： 特定市场商业型餐饮：（1）运输业附设餐饮组织 （2）俱乐部餐饮 （3）为企事业单位提供团餐供应组织 一般市场商业型餐饮：（1）美食广场 （2）外卖餐饮 （3）各类特色餐饮组织 综合性商业餐饮：（1）社会餐馆 （2）酒吧及咖啡厅 （3）星级酒店餐厅 非商业型餐饮 1机关团体餐饮组织：学校、军队、监狱、医院、或慈善机构的膳食供应 2.企事业单位附设的员工餐厅 餐饮店是指通过出售菜品、酒水饮料以及服务来满足顾客饮食消费需求的一类经营业态。 餐饮店的内涵：（1）相对固定的场所（2）提供菜品、酒水饮料和服务（3）以赢利为经营目的 餐饮店的分店： 按服务方式分类：（1）餐桌服务式餐饮店 （2）自助服务式餐饮店 （3）柜台服务式餐饮店 （4）外带服务式餐