第八章 酶催化.doc

第八章 酶催化 章节分配 一、酶的结构和分类 二、酶的分离与纯化 三、酶活力测定 四、酶作用动力学 五、酶的抑制作用 六、pH值和温度对酶作用的影响 七、酶的作用机制 八、应用酶学 九、酶法制备L-氨基酸 十、生物催化反应器 十一、生物有机化学与生物催化 ? 生物催化的定义：是利用生物催化剂(主要是酶或微生物)来改变(通常是加快)化学反应速度的作用。 生物催化转化的分类： (1)发酵：用活细胞将原材料(如糖、淀粉或甲醇)转化成更复杂的目标产物。 (2)前体发酵：发酵过程中添加前体物质，并由活细胞将其转化成目标产物。 (3)生物转化：用酶或静息细胞经过一系列步骤，将前体转化成目标产物。 (4)酶催化：提取粗酶或部分纯化的酶，将底物转化成目标产物。 生物催化的产生与发展： 远古时代—— 酒的酿造：酵母发酵的产物，是细胞内酶作用的结果； 饴糖的制作：用麦曲含有的淀粉酶将淀粉讲解为麦芽糖； 豆类做酱：在霉菌蛋白酶作用下，豆类蛋白质水解得豆酱和豆鼓，压榨后制得酱油。 1878年，Kuhne第一次提出“酶”(Enzyme)的概念,意为“在酵母中”(in yeast)；1894年，Emil Fischer发现了酶对底物(酶作用的物质)的专一性现象,提出了“锁和钥匙”模型；酶晶体的获得，才认识到酶是蛋白质，是由酰胺键连接的氨基酸组成；1926年，Sumner从刀豆中得到脲酶结晶，催化尿素水解,产生