果《啤酒工艺学x》教学大纲.docVIP

《啤酒工艺学》 教 学 大 纲 （课程代码：0911200） 本大纲由生命科学与技术学院微生物学教研室讨论修订，生命科学与技术学院教学工作委员会审定，教务处审核批准。 一 课程说明 课程类别：专业课 课程性质：选修 学时学分：32 学时 2 学分 适用专业：生物工程 课程教学目的与要求： 本课程为生物工程的一门选修专业通过本课程的学习，要求学生掌握酿造生产的工艺过程和操作要求，具有初步解决生产中实际问题的能力。熟悉啤酒生产用菌种的特性、原料种类及特点# l$ ~) v9 g/ [! g, H l掌握生产的工艺过程、发酵机理及工艺控制了解工艺对设备的要求 学时分配： 章 次 内 容 理论课时 第一章 绪论 2 第二章 ?啤酒酿造原料 麦芽的制备麦芽汁制备工艺 啤酒发酵 成品啤酒 合 计 32 二 教学内容 第一章 绪论（2学时） 教学目的：了解啤的定义、分类和发展情况啤酒定义及发展史啤酒工业概况 教学重点：啤酒定义及发展史啤酒分类 教学难点：啤酒定义及发展史 讲授要点：啤的定义、分类和发展情况啤酒工业概况啤酒定义及发展史 L第二章 啤酒酿造原料（4学时） 教学目的：了解原料的特点和作用。 大麦的形态、化学组成、啤酒酿造对大麦质量要求 教学难点：大麦的形态、化学组成、啤酒酿造对大麦质量要求 第一节 大麦 讲授要点：大麦的形态化学组成啤酒酿造对大麦质量要求 第二节 辅助原料 讲授要点： a- |7 Z2 \ V Z E; f8 n, j辅助原料的种类、特点。啤酒花的主要化学成分及作用酒花制品。啤酒酿造用水熟悉制麦的目的、过程及操作。 制麦的过程及操作 教学难点：制麦操作,制麦目的制麦工艺流程。 a- |7 Z2 \ V Z E; f8 n, j大麦的粗选、精选、分级。浸麦理论浸麦方法浸麦设备。发芽基本理论发芽时物质的变化发芽方法。干燥过程物质变化干燥工艺及设备干麦芽除根和贮藏。熟悉糖化、过滤、煮沸基本原理、操作方法和要求。了解原料的粉碎方法、设备及要求。糖化、过滤、煮沸基本原理、操作方法 教学难点：糖化基本原理工艺过程和任务 第二节 粉碎要求 讲授要点：粉碎要求粉碎设备粉碎方法。糖化原理糖化方法及设备。  过滤方法及操作要求。煮沸的目的、方法和设备影响煮沸的因素酒花的添加量和添加方法酒花糟分离热凝固物分离、冷凝固物分离麦汁冷却及充氧。% U/ g/ X# n5 Q) F 第五章 啤酒发酵（8学时） 教学目的：了解啤酒酵母的生产特性及分离方法熟悉啤酒发酵的机理、发酵方法及设备和发酵工艺控制。 啤酒发酵的机理、发酵方法及设备和发酵工艺控制。 啤酒发酵方法及工艺控制 @ w: p* X8 o啤酒酵母分类及其区别啤酒酵母的扩大培养。 第二节 啤酒发酵机理 讲授要点：: I* v8 K0 b4 @$ @5 m* U% y发酵物质的变化和产物的形成及控制。 第三节 啤酒发酵技术 讲授要点：发酵方法工艺控制。 ：酵母添加量及添加方法前发酵主发酵后发酵和贮酒。：4 K9 L7 k! a* T1 |2 R发酵方法设备和工艺操作熟悉过滤方法/ j5 j% k2 h. R了解啤酒的化学组成及啤酒稳定性。 过滤方法/ j5 j% k2 h. R啤酒稳定性。 啤酒稳定性 第一节 啤酒的过滤 讲授要点：过滤的机理过滤方法及工艺 第二节 啤酒的包装和灭菌 讲授要点：啤酒的包装灭菌。 啤酒的化学组成啤酒的稳定性啤酒的泡沫。 四 教学方法、手段说明 本课程教学利用多媒体课件进行课堂讲授为主，自学和讨论为辅。 五 课程考核方法与要求 本课程考核包括理论课期末闭卷考试、平时考核和实验课考核三部分。理论课期末考试主要考核大纲中要求学生掌握的知识点和能力点，按60%计入总成绩；平时主要考核学生上课和作业完成情况，按10%计入总成绩；实验课考核主要考查平时实验、期末实验理论考试或实验设计及操作考试，按30%计入总成绩。 《》，主编，出版社，200《》，编，出版社，《》，编，出版社， ----------------------------精品word文档 值得下载 值得拥有---------------------------------------------- ----------------------------精品word文档 值得下载 值得拥有---------------------------------------------- ----------------------------------------------------------------------------------------