第三章 能量与营养【参考】.docVIP

第三章 能量与营养 第一节 能量转化 一. 能量转化的基本概念 热力学是研究能的转换和传递过程及其规律的科学。能量问题中，能量转换的定量关系属于热力学第一定律的范围。 在长期科学实践中，总结出能量守恒定律，也就是热力学第一定律，即能量从一种形式转换变到其他形式时，其总量不变。换言之，在一个变化过程中(光、电、化学能等)，如果这里少了若干能量，必然在其它地方多出了同样数量的能量。宇宙间能的总量是恒定的，而只是能量的转变和传递。能量守恒实际上是指包括体系(研究的对象)和环境在内的能量，若将体系和环境隔开，使两者不能交换能量，则体系就成了隔离体系，热力学第一定律也可表示为：在隔离体系中，能量的总值不变。 体系所放出或所吸收的热叫做过程的热效应。研究化学反应热效应的这部分叫做热化学。通常用焓变ΔH表示恒压热效应。例如： C+ O2 = CO2 ΔH=-94.050kcal(-393.50kJ) 表示1mol碳和1mol氧化合(碳燃烧)生成1mol CO2放出94.050kcal(-393.50kJ)的热。放热时ΔH用负号，吸热时用正号。 同一化学反应，不论其经历的过程如何(一步完成或几步完成)，只要体系的初态和终态一定，则反应的热效应总是相同的。 热力学的第二定律是关于能的递降原则。根据经验，自然界的许多过程都有一定方向。例如，水总是从高处自动流到低处，流动到没有水