奶粉生产工艺测试习题.docVIP

窗体顶端 单选题 1. 初乳的特性有哪些？（ ） × A 色泽黄 B 感官不佳 C 热稳定性好 D 粘稠 正确答案： C 2. 下列选项中，哪项不是奶粉生产前处理工艺中常用的过滤设备？（ ） A 袋过滤器 B 双筒过滤器 C 过滤网 D 双联过滤器 正确答案： B 3. 粗过滤是指原奶经过（ ）孔径的滤网过滤，去除原奶中的机械杂质。 A 1mm B 0.1mm C 0.5mm D 1.5mm 正确答案： A 4. 新挤出来的乳含有（ ）（容积）的空气，并在农场的处理、到乳品厂的运输和在乳品厂的加工中混入更多的空气，约能达到10%或更多的空气。 A 0.03 B 0.04 C 0.05 D 0.06 正确答案： D 5. 乳中最耐热的致病菌是（ ） A 大肠杆菌 B 结核杆菌 C 耐热球菌 D 斑疹伤寒菌 正确答案： B 6. 根据意大利马可波罗游记的记述，（ ）是发明奶粉最早的国家。 A 美国 B 日本 C 英国 D 中国 正确答案： D 7. 冷却贮存：巴氏杀菌后的原料奶经板换冷却到（ ）贮存在巴氏贮藏罐。 A 5℃以下 B 6℃以下 C 7℃以下 D 8℃以下 正确答案： B 8. （ ）在化学工程商成为蒸发，是通过加热使溶液中的溶剂以液态变为气态的一种途径。 A 升华 B 分解 C 浓缩 D 均质 正确答案： C 9. 闪蒸的作用是（ ） A 除去料液中部分气体及异味 B 除去料液中部分液体 C 除去料液中部分固体残渣 D 除去料液中部分可溶物 正确答案： A 10. （ ）是以高压往复泵为动力的传递及物料输送机构。 A 高压泵 B 喷枪 C 干燥塔 D 旋风分离器 正确答案： A 11. 再生锅炉的作用是（ ） A 除去料液中部分气体及异味 B 为浓缩杀菌提供纯净蒸汽 C 使蒸发器中的料液达到沸点状态 D 防止微生物的繁殖 正确答案： B 12. 浓缩流程：预混料→平衡缸→预热→预热保温30s→DSI杀菌→（ ）→过滤→液体蒸发→浓奶储存 A 闪蒸 B 浓缩 C 冷却 D 湿混 正确答案： A 13. 平衡缸配有液位传感器及进料管线控制阀，可以保持缸内水位。当液位下降至( )以下时，安全水阀门将打开，以防止蒸发器发生干运行。 A 0.5 B 0.4 C 0.3 D 0.2 正确答案： D 14. 干燥流程：浓奶→平衡缸→预热→双联过滤→高压泵→喷雾干燥→（ ）→动态流化床→金属剔除器→吨袋包装 A 闪蒸 B 浓缩 C 静态流化床 D 冷却 正确答案： C 15. 管式预热器是通过热水给浓奶预热，使其温度达到（ ）摄氏。 A 70.0 B 60.0 C 80.0 D 50.0 正确答案： A 多选题 16. 热压泵的作用是什么？ A 给蒸发器提供均匀稳定的蒸汽 B 使蒸发器中的料液达到沸点状态 C 节约能源 D 改进奶品口感 正确答案： A B C 17. 干燥的目的是（ ） A 减小食品的体积和重量，方便运输 B 防止微生物繁殖 C 便于贮存 D 加工出不同风味的产品 正确答案： A B C D 18. 喷枪由（ )组成。 A 喷眼 B 压板 C 导流板 D 枪头 正确答案： A B C D 19. 巴氏杀菌的两种方式( ) A 低温长时巴氏杀菌：63℃，30min B 低温短时巴氏杀菌：63℃，15-20s C 高温短时巴氏杀菌：72-75℃，15-20s D 高温长时巴氏杀菌：72-75℃，30min 正确答案： A C 20. 流化床作用是（ ） A 冷却 B 二次干燥 C 杀菌 D 预热 正确答案： A B 判断题 21. 奶粉的分类包括全脂奶粉、脱脂奶粉、酪乳粉、配方奶粉、乳清粉、速溶奶粉、稀奶油粉。 正确 错误 正确答案： 正确 22. 奶粉生产工艺有湿法生产工艺、干法生产工艺、湿干法生产工艺。 正确 错误 正确答案： 正确 23. 奶粉生产的前处理工艺流程为：原奶—粗过滤—脱气罐—冷却—储存。 正确 错误 正确答案： 错误 24. 分离机的主要作用是净乳和脱脂。 正确 错误 正确答案： 正确 25. 真空浓缩可极大地减少牛乳中空气含量，这对乳粉保存时避免发生脂肪氧化极为有利。 正确 错误 正确答案： 正确 26. 双联过滤器用来过滤浓奶中微小杂质。 正确 错误 正确答案： 错误 27. 喷雾干燥室是热空气与被干燥的料液进行热和质交换的场所。 正确 错误 正确答案： 正确 28. 雾化过程中，雾滴越小，接触面积越大，越容易蒸发，所获得的干