第七章食品中常见病原菌微生物检验技术重点讲述.ppt

我国卫生部颁布的食品微生物指标有菌落总数、大肠菌群和致病菌三项。 致病菌：能够引起人类发病的细菌。对不同的食品和不同的场合，应该选择一定的参考菌群进行检验。 沙门菌生物学性状 三、检验程序 SN方法：以无菌方式进行多点取样25g+225ml缓冲蛋白胨水，经37℃水浴4h培养，进行非选择性增菌；确保濒于死亡的细菌进行复活。其后移取10ml转种于盛有100ml四硫磺酸盐煌绿增菌液，经42±1℃培养20±2h，进行选择性的增菌；使目的菌优胜出来。将增菌液摇匀，以无菌操作，分别接种DHL和BS平板上于37℃培养24±2h，进行分离培养；使目的菌分离出来。观察每个平板上的菌落，选取3-5个菌落接种于TSI或尿素酶琼脂上，于37℃中培养24±2h，进行筛选试验；将符合沙门氏菌特征的TSI中的培养物，接种于营养琼脂平板上，37℃中培养24±2h，进行纯化培养；选取单个菌落，接种于20E微量生化管中，进行API生化鉴定；同时取单个菌落，在洁净的玻板上，作血清学鉴定。 四、操作方法 分五个步骤：1.前增菌 2.选择性增菌 3.选择性平板分离 4.生化实验 5.血清型分型鉴定 四、操作方法 分五个步骤： 1.前增菌：用无选择性的培养基使处于濒死状态的细菌恢复活力;BPW 2.选择性增菌：使沙门氏菌优势繁殖，其它细菌受到抑制;SC+TTB