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蛋白桑营养价值及应用 桑为桑属植物，在传统的蚕桑业中，只是用于饲蚕，功能非常单一。我国是蚕桑生产的发源地，有着丰富的桑叶资源，桑叶在我国长期以来也只是围绕获得蚕丝而作为养蚕的饲料，养蚕后的余叶资源基本浪费。尤其是在茧价下跌和养蚕布局不合理的情况下，桑园里的桑叶更不能完全被利用，甚至出现弃桑、毁桑现象，致使丰富的桑叶资源白白浪费。随着我国畜牧业的持续发展，人畜争粮的问题越来越突出，寻找新的饲料源显得非常重要。利用桑叶作为畜禽饲料源已经引起各国畜牧业生产者的重视。2001年联合国粮农组织 (FAO) 在杭州举办了“利用桑叶资源发展畜牧业生产”国际学术研讨会，可见利用桑树资源发展畜牧业生产已经受到了联合国粮农组织的重视。从会上各国代表的研究资料来看，利用桑叶作为畜牧业的饲料非常有潜力。 1. 桑叶是一种优良的畜禽饲料源 (1) 营养丰富 据分析，桑叶中含有丰富的营养物质，其中粗蛋白质20 %~30%、粗脂肪4%~10%、粗纤维8%~15%、无氮浸出物30%~35%、粗灰分 8%~12%、钙1%~3%、磷0. 3%~0. 6 % (上述各种物质的含量指干重)。此外，桑叶中含有多种维生素，每100 g干桑叶中含有维生素C 30~40mg、维生素B1 0. 5~0. 8 mg、维生素 B12 0. 8~1. 5 mg 、维生素E 30~40 mg、维生素B11 0. 5~0. 6 mg、维生素B5 3~5 mg。 桑叶不仅含有丰富的营养物质，而且氨基酸种类齐全，动物必需的氨基酸含量高，桑叶中粗蛋白和氨基酸总量虽不及大豆粉高，但每种氨基酸组成大体与脱脂大豆粉一致，且各种氨基酸占总氨基酸的比例趋向一致。另外，桑叶中必需氨基酸中蛋氨酸含量高，而脱脂大豆粉中基本没有。因此，可以认为桑叶作为畜禽饲料养分全面。 另外，桑叶中含有黄酮类化合物、多糖、谷甾醇、异槲皮苷、γ-氨基酸、1-脱氧野尻霉素等天然活性物质，具有抗应激作用，能增强机体的耐力和提高畜禽的抗病能力。 (2) 适口性好 桑叶作为饲料，对于牛、羊等家畜具有很好的适口性。据徐万仁采用桑叶对牛、羊的适口性试验发现：牛和羊在初期接触桑叶时，都很容易接受桑叶而无采食障碍；把苜蓿和桑叶一起同时喂给两只同样大小的绵羊时，均先采食桑叶；到下次喂叶前，食槽中剩下的苜蓿比桑叶明显要多；饲喂桑叶的试验羊体重增加明显快于饲喂苜蓿的对照羊。 (3) 消化性好 桑叶作为饲料的显著特性是具有很高的消化率，经体内消化实验和体外消化实验证明，在通常情况下，桑叶的消化率为70%～90%，总体消化率与大多数热带牧草相等。桑叶体外产气量与可消化性的相关性很大，产气量越大，说明发酵程度越高，就越容易降解，它可作为间接衡量消化性的指标。桑叶的可消化性随品种、采食时期不同而不同。严冰等研究表明，桑叶在瘤胃内消化性较好，48 h 干物质消失率高达62 %，其体外产气法测定的各项参数，无论是潜在产气量还是产气速度，均明显优于菜籽饼。 2　桑叶是一种高产量的饲料源 桑叶作为饲料源，不仅可以利用养蚕剩下的余叶资源，还可以专门种植桑树获取饲料资源。桑树根系发达，适应性强，适栽范围广，可用无性和有性繁殖。桑树可根据人们的需要养成不同类型的树形，采伐方便，一年可多次收割。桑叶产量非常高，高产蛋白桑每年产量可达10 t/亩，是目前木本饲料植物中产量最高的树种之一。20世纪80年代以来，我国育成的一批蛋白桑，光能利用率高、发芽早、生长快而旺，能直接播种成园，可当年播种当年投产，一年可收割4～5次，可机械化收获，并可用草本化栽培，可在大型饲料企业的原料基地栽植。 饲料桑营养繁殖的再生能力很强，平茬后枝条生长旺盛，产量提高。饲料桑在种植第1年刈割1次，第2年就可收割3-4 次，3 年后每年可收割4次，时间最好在5月底、7月中旬、8月下旬、10月中旬。及时刈割利用，枝条蛋白质含量高，木质素含量较低，叶子不衰败；及时平茬刈割，又有利于下茬萌发生长。条件差的地方用人工平茬，使用镰刀，齐地面或离土10～20 cm 刈割，以不伤害根颈部为宜。条件好的地方，可使用割灌机或联合收割机等机械进行刈割平茬。一般长到 60-70 cm 刈割1次，饲料桑从萌发到木质化的时间一般要50-60 d。 桑叶和嫩茎用作家畜饲料，最简单、最适用、成本最低的方法是直接刈割鲜食。除家畜鲜食外，可以将干桑叶和嫩茎直接喂牛、羊，还可以将其晒干、粉碎与其他饲料配合使用。饲料桑资源集中的地区，可以建立饲料桑功能饲料企业，实行工业化生产饲料桑功能饲料。新品种饲料桑产量高，营养丰富，饲用价值大，是极具开发潜力的功能性饲料资源。 3 作为蛋白质饲料的替代品 菜籽饼、棉籽饼等饼粕饲料是反刍动物比较理想的蛋白质饲料来源，但是，我国蛋白质饲料资源相对缺乏，桑叶干物质中粗纤维含量低，粗蛋白质含量高，是低成本