第5章糖类范例.pptVIP

糖的化学 单糖具有还原性。 常用碱性硫酸铜溶液（Fehling试剂或Benedict试剂）反应，生成红色Cu2O沉淀。 能与3,5-二硝基水杨酸反应，生成棕红色氨基化合物。 * 目录 目录 第 5 章 糖类 Carbohydrates 糖(carbohydrates)即碳水化合物，其化学本质为多羟醛或多羟酮类及其衍生物或多聚物。 糖的概念 糖的分类及其结构 根据其水解产物的情况，糖主要可分为以下四大类: 单糖 (monosacchride) 寡糖 (oligosacchride) 多糖 (polysacchride) 结合糖 (glycoconjugate) 葡萄糖(glucose) （已醛糖） 果糖(fructose) （已酮糖） 单糖——不能再水解的糖。 半乳糖(galactose) （已醛糖） 核糖(ribose) （戊醛糖） 单糖的α和β型 以分子末端-CH2OH基团邻近的不对称碳原子的-OH基的位置作为依据，凡在半缩醛碳原子上的-OH在碳链同侧的称α型，在异侧的称β型。 寡糖 常见的几种二糖有： 蔗 糖 (sucrose)： 葡萄糖 — 果糖 能水解生成几分子单糖的糖，各单糖之间借脱水缩合的糖苷键相连。 麦芽糖 (maltose)：葡萄糖 — 葡萄糖 具有还原性 乳 糖 (lactose)： 葡萄糖 —