03-葡萄酒-幻灯片1概要.pptVIP

一、生产加工工艺 原料 → 破碎（压榨）→ 发酵 → 分离 → 贮存 → 澄清处理 → 调配 → 除菌 → 封装 → 成品。 （二）生产设备 （1）原料处理设备：破碎机、压榨机、输送泵 （2）发酵设备：控温发酵罐 （3）贮酒设备：贮酒罐、输送泵 （4）过滤设备：过滤机 （5）冷冻设备：冷冻机、隔热罐或速冻机 （6）杀菌系统：锅炉或其他供热设施 （7）除菌设备：杀菌设备或除菌设备 （8）封装设备：洗瓶机、装酒机 第四章 产品检验与抽样 一、检验项目 二、技术要求与产品质量的关系 三、企业标准的合理性 四、判定原则 五、抽样 一、检验项目 二、技术要求与产品质量的关系 感官 酒精度 总糖 挥发酸 滴定酸 二氧化硫 干浸出物 铁 二氧化碳 卫生要求 食品添加剂 三、企业标准的合理性 1、产品的定义要符合有关规定 2、感官要求应体现产品特性 3、酒精度不应低于7% 4、总糖、滴定酸可调整，但糖含量有界 限值 5、挥发酸、二氧化硫不可调整 6、干浸出物是特性指标，不能降低 7、卫生指标和食品添加剂是强制性指标 四、判定原则 （1）不合格分类： A类不合格——卫生要求、感官要求、挥发酸、干浸出物、总二氧化硫、二氧化碳、食品添加剂、标签、净含量。 B类不合格——酒精度、总糖、滴定