咖啡文化与服务程序学案.ppt

（二）制作 取用冲调一壶咖啡所用的咖啡粉（或先磨咖啡豆）； 先将咖啡粉容器取下，在容器内铺； 垫一张咖啡过滤纸，将咖啡粉倒入容器，并放回到咖啡机上； 从咖啡机上部的注水口注入一大壶冷水； 4分钟后，咖啡将自动煮好，流入到咖啡壶中； 如用自动咖啡机，一般每杯咖啡的制作时间需用20秒钟 （三）器具摆放 使用托盘，在客人右方服务； 将干净的咖啡碟和咖啡杯摆放在客人餐台上； 如客人只喝咖啡，则摆在客人的正前方； 如客人同时食用甜食，则摆在客人的右手侧。 （四）服务 服务咖啡时，按顺时针方向进行，女士优先、先宾后主； 咖啡斟至2/3处； 将奶罐和糖盅放在餐桌上，便于客人取用。 （五）注意事项 为客人服务咖啡时，不得将咖啡杯从桌面上拿起； 不得用手触摸杯口； 同时服务一桌客人使用的咖啡杯，必须大小一致，配套使用； 及时为客人添加咖啡。 咖啡 我不在家，就在咖啡馆，不在咖啡馆，就在去咖啡馆的路上。 ——巴尔扎克 咖　啡　豆 咖　啡　文 化　 咖啡树 咖啡花 咖啡豆 一棵成年优质的咖啡树，一年约可结出二千多个果实，约四千多个咖啡种籽，经过烘焙制成的咖啡豆（Coffee Bean)约1—2磅。 咖啡豆的一生 咖　啡　功　效 咖　啡　文 化　 提神醒脑　咖啡因刺激中枢神经，醒脑提高工作效率；