咖啡基础知识培训学案.pptVIP

*  咖啡基础知识培训 培训大纲 咖啡的起源 咖啡的分布 咖啡的生长 咖啡浆果的结构 咖啡豆的初加工 咖啡豆的深加工 拼配咖啡 单品咖啡 咖啡豆及牛奶新鲜度 如何制作一杯好咖啡 标准咖啡饮品菜单 附件：有机咖啡 咖啡的起源 拥有两千多年历史 发源于埃塞俄比亚 六世纪牧羊人Kaldi的故事 　　 咖啡的分布和种类 南北回归线之间 高原，山区，丘陵 阿拉比卡，罗布斯塔，利比利卡 咖啡的分布 咖啡的生长 咖啡浆果的结构 咖啡豆的初加工 加工工艺： 水洗式 半水洗式 日晒式 咖啡豆的深加工 浅度焙制 中度焙制 深度焙制 单品咖啡和拼配咖啡 不同产地，不同品种 单一产地 按照一定的比例混合 拼配比例不同，风味不同 单一焙制度 单品不同，风味不同 单一品种 不同焙制度 咖啡豆的存储 咖啡豆存储: 干燥：不要放置在潮湿环境，水源或蒸汽附近； 不得放在冰箱中； 避光： 不能放置在射灯等直射光源处； 避异味：不得放置于有异味的地方； 新鲜：不使用超过生产日期一个半月的咖啡---控制库存量； 豆缸内存放一天使用量得豆----保持新鲜； 尽量做到现磨，现做