古丈县幼儿园食堂食品安全管理办法.docVIP

古丈县幼儿园食堂和食品安全管理办法 第一章??????? 总则 第一条 为加强学校、幼儿园食堂和食品安全管理工作，提高师生员工的健康水平，根据有关法律、法规，结合我幼儿园实际情况，制定本办法。 第二条 幼儿园食堂和食品卫生安全管理工作的任务是，宣传贯彻国家以及自治州、县有关法律、法规、方针、政策，对广大师生进行食品卫生安全知识教育，及时排除安全隐患，防止发生食物中毒和食源性疾患，保障广大师生的身体健康和安全。 第三条 幼儿园食堂和食品卫生安全管理工作的方针、原则是以坚持预防为主的工作方针，实行卫生行政部门监督指导、教育行政部门管理督查、幼儿园具体实施的工作原则。 第四条 成立食品卫生管理领导小组并负责食堂管理工作，要认真执行教育局、卫生监督所的各类文件和各项要求，食堂的饭菜价格要合理，且能保证饭菜质量合格和食物搭配合理。 第二章 食品的采购和贮存 第五条 食堂和食品采购者应当严把食品、原材料采购关。采购员必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品、原材料，按照国家有关规定进行索证，并填写采购登记表。要相对固定食品、原材料采购的场所，以保证其质量和便于监督。 严禁采购以下食品： 1、腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感观性状异常，含有毒、有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的食品； 2、未经兽医卫生检验或检验不合格的肉类及其制品； 3、超过保持期限或不符合食品标签规定的定型包装食品； 4、其他不符合食品卫生标准和要求的食品。 第六条 幼儿园设立专职（兼职）仓库保管员，要严格食品入库登记制度。食品入库验收时要检查食品质量、卫生状况、数量、索取有效证件（票记要与食品批号相符），并要注意以下几点： 1、不收、不存腐败变质、霉变、有臭味、生虫、污秽不洁食品。 2、黄鳝鱼、甲鱼、乌鱼、蟹类、各种贝类，凡是已死者有权拒收。 3、过去没有食用习惯的水产品、野味、蘑菇等，要注重调查研究，对人体无害的，方可验收入库。 4、验收食品用的工具、容器做到生熟分开。 第七条 贮存食品、原材料的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂等；贮存食品、原材料的场所应当通风良好。 1、? 储藏的食品应隔墙离地，按入库的先后次序、生产日期、分类分架、生熟分开、摆列整齐、挂牌存放，做到主、副食品、原料、半成品分库存放，防止交叉污染。主食库必须设置倒梯形（上大下小）防鼠台。库内不得存放变质、有臭味、污秽不洁或超过保存期的食品。 2、? 放粮食、干杂食品库、要通风良好，温湿度低，门窗、地面、货架清洁整齐。存放酱油、糖、碱等副食调料，要做到容器见本色，无油垢，无虫蛀。 3、? 冷库要达到应有的温度，熟食品库要保持在-4℃左右，豆制食品要冷藏，黄油要保存在-10℃—-15℃冰库内，带外包装的熟食不准进熟食库。生禽、肉类库短期（几天）保存则需要在6℃—-10℃,长期保存（一个月以上）时，冷藏的温度要在-18℃以下。 4、? 食品储存过程中应采取保持措施，坚持先进先用的原则，切实做好质量检查与质量预报工作，及时处理有变质征兆的食品。 5、? 库房内无私人物品，无有毒有害物品和杂物。工作人员离开库房时要检查库房有无隐患，关闭电源，锁好库门。 第三章??????? 食品加工的卫生要求 第八条 食品加工场所应当符合下列卫生要求： 1、配备足够的照明、通风、排烟、降温、空气消毒装置和有效的防蝇、防尘、防鼠（防鼠板应为高45㎝金属板）；有污水排放和符合卫生要求的存放废弃物的设施和设备；有食品加工人员专用洗手设施。 2、地面、墙裙应当由无毒、防水、不吸潮、可洗刷的材料建造，地面应当具有一定坡度，易于清洗与排水，墙裙高度应当在1.5米以上； 3、有足够供水，所供水应当符合国家生活饮用水卫生标准，并保证师幼日常饮水的卫生管理工作； 4、按照加工食品的种类分设水池（一般应按照洗刷、消毒、鱼类、肉类、蔬菜类分别设置），各水池应当有明显标志。开设民族餐的食堂，清真食品应当单独设立水池； 5、加工场所要经常洗刷，保持清洁、卫生，做到无油污、无积尘、无积水、无食物残渣。 第九条?????? 食品加工应当符合下列卫生要求： 1、? 认真检查待加工的食品及食品原材料的质量，发现有腐败变质或其他感官形状异常的，不得加工和使用； 2、? 各种食品原材料在使用前必须洗净，禽蛋类在使用前应当对外壳进行清洗，必要时进行消毒处理； 3、? 加工食品必须烧熟煮透，需要熟制加工的大块食品，其中心温度不得低于70℃.加工后的熟食制品应当与食品原材料或半成品分开存放，防止交叉污染。在烹饪后至食用前需要较长时间（超过两小时）存放的食品，应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。油炸食品时应当经常补充新油和滤除油渣。用于油炸食品的油，不得再用作炒菜。烘烤食品应当避免明火直接与食品接触