介绍法国菜的.pptVIP

法国菜 教师：李燕 一、法国饮食文化的历史 16世纪亨利二世迎娶意大利公主后，意大利文艺复兴时期盛行的烹调技艺、烹饪原料及华丽的餐桌装饰艺术来到了法国宫廷，迅速推进了法国烹饪发展及饮食繁荣； 路易十四对美食的酷爱及对烹饪的重视，大力培养本土厨师，并设立了大奖——“全法国第一食神”（泉蓝带奖） 路易十五的改造与创新，使法国烹饪逐渐在制作、分类、上菜方式和就餐礼仪等自成体系，并提升了厨师的社会地位：厨师是一项既高尚又富于艺术性的职业。 一、法国饮食文化的历史 二、法国菜的分类 （一）按烹调风格而言，法国菜肴可分为三大主流派系 1.古典法国菜派系 2.家常法国菜派系 3.新派法国菜派系 二、法国菜的分类 （二）鉴于历史、地理环境和地方物产有别，造就出各地区烹调的独有风格，依其菜系特色 ，可分为： 1.勃艮地菜肴 2.阿尔萨斯菜肴 3.诺曼底菜肴 4.普罗旺斯菜肴 1.勃艮地菜肴 盛产红、白葡萄酒，其他著名产品有田螺及鸡。驰名菜肴包括田螺及红酒鸡等 。 2.阿尔萨斯菜肴 盛产白葡萄酒、桃红酒，世界著名的鹅肝也来自此地区。驰名菜肴有罗伦士塔（Cuiche Lorraine） 传说路易十六就深爱着斯特拉斯堡鹅肝，斯特拉斯堡正位于阿尔萨斯地区，阿尔萨斯驻军总领向路易十六进贡了由其大厨所做的鹅肝，得到了国王的激赏，国王又将这道菜推广到全欧洲。此后，鹅肝逐渐成为一种民族的象征，而斯特拉斯堡鹅肝