よりおいしく食べていただけるミキサー食の提供.pptVIP

よりおいしく食べていただけるミキサー食の提供 調理　小橋美由紀 あすなろ園で提供している食事形態５種類 主食：並（米飯）　　　副食：並 　　　　並又は粥　　　　　　 ５分刻み 　　　　並又は粥　　　　　　 ３分刻み 　　　　並又は粥　　　　　　 極刻み 　　　　粥ミキサー　　　　　 ミキサー　 副食のミキサー食の課題 繊維が残る食材（魚?キュウリ?ワカメなど）が 　 食べにくく、咽せやすい　　　　　食べられない 代替としてムースや既製のソフト食を提供 　 種類が限られる 代替食品（ソフト食）の課題 ソフト食でも、「滑らかさ」、「軟らかさ」が 　 不十分で、あんかけにする手間がかかる 高コスト！！ 調理で工夫できることはないか！？ 取り組み1：高性能ミキサー導入 前　　　　　　　　　　　　　後 　大きな繊維が残り ぱさつきがある　　　　滑らかで、味も良い 取り組み1：高性能ミキサー導入 摂取量変化 　　?H24年５月～９月／H25年5月～9月で比較 　　?この間に在所し、入退院等なく状態が安定されていた 　　 10名のデータ検証 　　摂取量　　増　　　5人　（50％） 　　　　　　　　変化なし　1人 　　　　　　　　減　　　4人→5月～7月変化なく 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 8月～9月で減少　　　　　　　　　　　　　 取