第五节食品的生物保藏技术重点分析.pptVIP

2、影响冰核活性的因素 （1）培养基的种类 NAG培养基、KB培养基适于培养冰核细菌 最利于冰核基因表达的碳源为山梨醇，其次为甘露醇、半乳糖和柠檬酸 当冰核细菌处于稳定期时，N、P、S、Fe的缺乏能诱导高的冰核活性，尤其是低P水平能有效诱导冰核的表达 （2）培养温度 低温诱导能够使冰核细菌产生活性较强的冰核 （3）pH值 冰核细菌生长的pH值范围为5.0~9.0，最适生长pH值为7.0左右，在pH 2~4和10以上冰核活性将遭到破坏 （4）生长阶段 在对数生长期后期和稳定期冰核活性最大 （5）其他因素 重金属离子、硫制剂、脲素、巯基试剂、十二烷基磺酸钠（SDS）、蛋白酶、植物外源凝集素等物质和紫外线、钴的照射等物理作用均可对冰核细菌的冰核活性产生破坏作用，而Mn2+、肌醇、丝裂霉素C等能提高冰核活性 3、冰核细菌的安全性与预处理 （1）安全性 某些冰核细菌具有不安全的因素 （2）预处理 ① 高静压灭菌技术 可以破坏冰核细菌的细胞膜，导致细胞的原生质渗漏而死亡，同时又可以保持冰核活性 ② 固定化处理 在消除其有害作用的同时保持其冰核活性 处理方法： A、在半透膜中进行固定化，可以避免