第五章茶与健康重点分析.pptVIP

2.调节脂肪代谢，分解脂肪 茶中肌醇、叶酸等维生素物质，以及蛋氨酸、胱氨酸和卵磷脂等多种化合物。 在各类茶中，普洱茶、乌龙茶具有最强的分解脂肪的能力，有良好的减肥效果。 (三) 健脑、益思、提神 茶叶中的咖啡碱既能兴奋中枢神经系统，使头脑清醒，促进思维，又能加快血液循环，促进新陈代谢，使人消除疲劳。 锌元素也有较好的健脑作用。 芳香物质和茶氨酸具有安神效应。 （四）利尿解毒，杀菌消炎 咖啡碱和芳香物质具有利尿的功能。 茶多酚能与重金属发生络合反应，并排出体外。 茶叶中的多酚类物质能使烟草中的有毒物质“尼古丁”沉淀，并从小便中排出体外。 儿茶素化合物对大肠杆菌、葡萄球菌、霍乱菌、伤寒杆菌、亚伤寒杆菌和痢疾等多种原细菌和植物病毒具有明显的抑制作用。 （五）预防肿瘤、抗癌、抗突变 1、癌的发病过程： 正常Cell---引发作用-----异常cell-------促发作用---cancer cell 2、茶叶防癌抗癌的机理： 1）茶叶可有效阻断各类引发、促发作用。如茶叶能阻断亚硝氨的合成，亚硝胺是强致癌物，使胃癌降低59－65％，使肺癌降低36－85％ 2）茶多酚有较强的抗氧化作用。损害DNA的主要物质是自由基、重金属离子等，而EGCG、EGC、ECG可有效清除人体内的自由基。 3）抑制致癌剂与靶器官D