2014第八章酶概要.ppt

* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * 2、溶剂抽提：选用缓冲液，抽提液pH值最好远离等电点。 3、浓缩：酶浓度较低时，必须进行浓缩富集 4、纯化：纯化过称即为除去杂质的过程 纯化是要提高酶的浓度，也使酶量不可避免地损失。 抽提的酶液，是否需要进一步纯化，要视其应用部门而定。 一般工业的酶，如纺织工业应用α-淀粉酶脱胶处理，采用 液体粗酶即可 食品工业应用的酶如果粗酶液已达到食品级标准要求，则 无需进一步纯化 医药、化学试剂级的酶液必须进一步纯化 酶纯化较常用的有盐析法和有机溶剂法 盐析法：酶是两性电解质，在中性盐低浓度下的溶解度随 着盐浓度升高而增加，称为盐溶作用。但在高浓度中性盐 溶液中其溶解度则随着盐的增加而下降，并使蛋白质下降， 这种作用称为盐析作用。 盐析法的优点是作用温和，不易引起酶变性失活，缺点是 沉淀物含有大量盐析剂，且制品含有硫酸铵恶臭气味，必 须经脱盐才符合食品级酶的要求。故实际生产食品级酶多 采用有机溶剂法。 有机溶剂法：利用不同蛋白质在不同浓度的有机溶剂中溶 解度差异而分离沉淀酶。 优点：溶剂易除去 缺点：有机溶剂会破坏蛋白质的氢键，易引起变性失活， 所以要搅拌均匀，尽量避免变性失活。 7.2F 酶的纯化与活