2012年12公养师试题.docVIP

2012年12月公共营养师理论试卷 一、填空（每题1分，总计10分） 1、 是构成人体的基本结构和功能单位。 2、大多数蛋白质的氮含量先当接近，平均约为 。 3、不完全蛋白包括玉米胶原蛋白、 、肉皮中的胶原蛋白、豌豆中的豆球蛋白。 4、《中国居民膳食营养参考摄入量》建议乳母钙的AI摄入量为 mg/d。 5、婴幼儿 会出现生长发育迟缓、味觉减退、食欲不振、贫血、创伤愈合不良、免疫功能底下等表现 。 6. 绿叶蔬菜和橙色蔬菜维生素含量较为丰富，特别是 的含量最高。 7. 传统上将牛乳蛋白划分为 和乳清蛋白两类。 8. 属于肝脏毒，抑制肝细胞DNA、RNA和蛋白质的合成。 9.、 是由两个以上的苯环稠合在一起并在六碳环中杂有五碳环的一系列芳香烃化合物及其衍生物。 10． 是地中海膳食结构中的主要食用油 二、单项选择（每题1分，总计20分） 1．胆汁主要是对 __________进行消化和吸收的。 A．脂肪 B．蛋白质 C．矿物质 D．维生素 E．膳食纤维 2．食物消化吸收的