高中生物選修一2010考纲记忆手册.docVIP

2010年高中生物选修1新考纲记忆手册 1.1果酒和果醋的制作 一、果酒制作的原理 1．菌种：　　　属　　　养　　　　　型，主要通过　　　　　生殖方式大量繁殖。 2．原理C6H1206+602------+6C02+ H20 3．条件：温度为 ℃左右(酒精发酵时一般控制在 )，缺氧、酸性环境。 二、果醋的制作原理 1．菌种：　　　　　属　　　养　　　　氧型。 2．原理　　　　　　　　　　　　　　　　、糖源充足时 　　　　　　　　　　　　　　　充足、糖源不充足时 3．条件：需 ，温度为 　　　　 。 三、果酒和果醋的制作过程 实验流程：　 挑选葡萄 醋酸发酵　　果酒 四、发酵装置的设计 1．右图中充气口的作用是气口的作用是排出出奢口 2．果酒发酵中应 充气口，果醋发酵中应　　　　　　　充气口。 五、酒精的检验 1．检验试剂： 。 2．现象：在　　　　　条件下，反应呈现　　　　　。 1.2腐乳的制作 一．腐乳制作的原理 1．微生物：在豆腐的发酵过程中，有许多种微生物参与，如青霉、酵母、曲霉、毛霉等，其中起主要作用的是 。它是一种 分布广泛，常见于土壤、水果、蔬菜、谷物上。 2．毛霉的作用：毛霉等微生物能产生 ，蛋白酶能将豆腐中