大新生鲜熟食部理人员考试试题.docVIP

生鲜熟食部管理人员考试试题 (本次考试时间为90分钟) 部门：　　　　　　 姓名：　　　　 　 日期： 分数：　　　　　， 填空题（共20分，每小题2分） 大新商贸有限公司现有 11 家分店，公司成立于 1998 年 7 月 16 日. 其中东莞地区现有几家 8 分店,公司董事长是 程志平. 根据国家内贸局颁布的《零售业态分类》标准大新商贸有限公司属于大型综合连锁超市 。 公司的经营口号主要包括 以信经营 、以诚服务、精彩生活和 时刻大新 等四大部分。 大专卖场的经营理念：统一 价格 、统一形象、统一电脑全程管理、统一服务标准，低成本，低价格，一站式休闲购物。 管理有五大功能计划、组织、人员配备、指导与领导、控制。 从事生鲜熟生产经营的从业人员必须取得什么证件才能上岗《 健康证》与《卫生知培训合格证》。 从事食品生产经营必须取得什么食品卫生许可证方可经营。 从事食品生产经营必须遵守国家《中华人民共和国食品卫生法》法规。 公司的经营方针主要包括 不变的平价、永久的诚信、 鲜明的特色 和 领先的意识 等四大部分。 备食品应做到四防防尘、防蝇、防鼠、防潮（防潮或防腐）。 不定项选择题（共30分，每小题2分，） 配制消毒水时，应该用（ B ）配置。 A. 热水 　 B. 自来水 C. 冰水 D. 开水 生鲜机器设备清洁程序（ A ） A.关闭电源 冲洗 擦干 B.清水冲洗 擦干 关闭电源 C.擦干 关闭电源 清水冲洗 D、清水冲洗 关闭电源 擦干 资产的成功基础体现在（ ABC ） A.仅做必要的投资 B.使用标准且多用的设备 C.联合采购以降低成本 外盗损失的重点区域有（ ABD ） A.收银区 B.收货区 C.食品区 D.小电器柜台 5、我们可以通过（ ABC ）方法来提高毛利。 A、提高销量 B、降低成本 C、增加库存 D、减少损耗 6、生鲜部在商场的部门的作用：比例*毛利（ C ）。 A：25%*5% B：25%*10% C：25%*15% D：25%*20% 7、公司不能接受的行为有（ ABCD ） A.偷窃 B.赌博 C.提供虚假资料 D.与顾客吵架 8、客的需求主要包括（ ABC ） A.购买商品 B.受到尊重 C.清洁的购物环境 D.不需要服务 公式中 K = 1.428是（B ） A．加价率 B.订货系数 C. 进货价 D. K = 1 + ( 送货天数 + 安全库存天数 ) / 订货周期 缺货的原因有（ABCD ） A.未能预料的销售额增加 B.延误或供应商不送货 C.订货不足 D.未能及时订货 标价签（或条形码）应该贴在商品的（　 B 　）位置 A.任何位置 B.正面顶端（明显处） C.说明处 D.商标上 本月从果蔬部向熟食部调拨100元（以进价）的蔬菜，则果蔬部在当月毛利计算时，净采购金额为（ C ） A、增加100元。 B、此100元与毛利无关 C、减少100元 健康的营业员指的是（ C ） A.有健康证 B.运动员 C.无传染性疾病 D.搬运工 14、商品的进货价（ A、B、C、D ）如何控制成本。 A：市场调查 B：商品赠送 C：商品折扣 D：商品进货格最低 15、生鲜部水产的损耗率大约在（ A ）。 A：损耗率2% B：损耗率3% C：损耗率4% D：损耗率5% 判断题（共10分，每小题2分） 商品效益的核心在于遵循商品组合——一进一出。（ × ） 一次盗窃金额超过800元或一年内累计盗窃达到三次，即构成盗窃罪。（ × ） 回转量大的商品，一定要用较大的排面来陈列。（ × ） 任何内盗或外盗都必须由防损部来处理。（ √ ） 能更好地为顾客服务，小分类中商品的品种数依据商品的销售量来确定。（ √ ） 问答题（共4