2012高考化学一轮复习课件：专题9第4单元 油脂 糖类 蛋白质和氨基酸 知识研习（苏教版）.pptVIP

一、酯　油脂 1．酯 醇和酸发生 反应生成的一类有机化合物。 2．油脂 (1)存在与分类 ①油：常温下呈 态，如花生油、豆油等植物油。 ②脂肪：常温下呈 态，如牛油、羊油等动物脂肪。 (2)组成和结构 油脂可以看成 和 发生酯化反应的产物。如硬脂酸甘油酯的结构为 。 (3)油脂的用途 ① 最高的营养物质。 ②重要的工业原料。 二、糖类 1．糖类的组成、存在和物理性质 (1)葡萄糖 ①分子式： 。 ②物理性质：水溶性： ，味道： 。 ③存在：葡萄汁、蜂蜜、带甜味的水果。 (2)蔗糖 ①分子式： 。 ②物理性质：水溶性： ，味道： 。 ③存在：甘蔗、甜菜等植物体内。 (3)淀粉 ①分子式： 。 ②物理性质：水溶性： ，味道： 。 ③存在：植物种子和块根、大米、小麦。 (4)纤维素 ①分子式： 。 ②物理性质：水溶性： ，味道： 。 ③存在：植物的细胞壁、棉花、木材。 [想一想]代表物中互为同分异构体的物质有哪些？ 提示：葡萄糖与果糖、蔗糖与麦芽糖互为同分异构体，但淀粉与纤维素都是高分子化合物，分子中的n值不同，不能互称为同分异构体。 2．糖类的化学性质 (1)麦芽糖、淀粉和纤维素的水解反应。 化学方程式依次为： ①麦芽糖： 。 ②淀粉： 。 ③纤维素： 。 (2)葡萄糖