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目 录
0.1目录……………………………………………………………………………… 1
0.2颁布令…………………………………………………………………………… 3
0.3食品安全小组组长任命书……………………………………………………… 4
0.4 FSM手册说明与管理……………………………………………………………5
0.5手册修改页……………………………………………………………………… 6
0.6企业简介………………………………………………………………………… 7
0.7食品安全方针和目标…………………………………………………………… 8
0.8 FSM体系组织结构图……………………………………………………………9
0.9 FSM体系职责分配表…………………………………………………………10
0.10各小组成员在管理体系中的职责与权限……………………………………11
1、范围………………………………………………………………………………13
1.1 总则……………………………………………………………………………13
1.2 应用……………………………………………………………………………13
2、引用标准…………………………………………………………………………13
3、术语和缩写………………………………………………………………………13
4、食品安全管理体系………………………………………………………………14
4.1 总要求………………………………………………………………………14
4.2 文件要求……………………………………………………………………15
5、管理职责………………………………………………………………………17
5.1 管理承诺……………………………………………………………………17
5.2 食品安全方针………………………………………………………………17
5.3 食品安全管理体系策划……………………………………………………18
5.4 职责和权限…………………………………………………………………18
5.5 食品安全小组组长…………………………………………………………18
5.6 沟通…………………………………………………………………………19
5.7 突发事件准备和响应………………………………………………………20
5.8 管理评审……………………………………………………………………21
6、资源提供…………………………………………………………………………23
6.1 资源提供……………………………………………………………………23
6.2 人力资源……………………………………………………………………23
6.3 基础设施……………………………………………………………………23
6.4 工作环境……………………………………………………………………24
7、安全产品的策划和实现………………………………………………………25
7.1 总则…………………………………………………………………………25
7.2 前提方案（PRPs）……………………………………………………………25
7.3 实施危害分析的预备步骤…………………………………………………26
7.4 危害分析……………………………………………………………………29
7.5 操作性前提方案的设计和再设计…………………………………………30
7.6 HACCP计划的设计和再设计………………………………………………30
7.7 预备信息、规定前提方案和HACCP计划的更新…………………………32
7.8 验证策划……………………………………………………………………32
7.9 食品安全管理体系的运行…………………………………………………33
8、食品安全管理体系的验证、确认和改进………………………………………36
8.1 总则…………………………………………………………………………36
8.2 监视和测量…………………………………………………………………36
8.3 食品安全管理体系的验证…………………………………………………37
8.4 控制措施组合的确认………………………………………………………38
8.5 改进…………………………………………………………………………38
0.2 颁布令
颁布令
本《食品安全管理手册》是依据ISO / WD 22000：2005《食品安全管理体系(FSM) 要求》和国家质量监督检验检疫总局颁布的《出口食品生产企业卫生要求》、《出口*******加工企业注册卫生规范》以及国家标准GB****-**《****加工厂卫生规范》的有关规定，结合本公司的实际情况编制完成了《食品安全管理手册》第1版，现予以颁布实施
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