2013餐饮成核算与控制复习题.docVIP

《餐饮成本核算与控制》练习题 通读教材、重点掌握要点提示内容、看懂案例 复习题 成本的含义p2 成本的类别p3 固定成本与变动成本p4 费用的基本概念p5 成本管理的基本概念、内容p6 全面成本管理的基本概念、方法p9 成本管理的基础工作p12 成本核算的基本概念p14 餐饮成本的核算程序p16 餐饮企业基本成本的核算方法p17 宴会的核算程序p19 成本核算员的岗位职责p20 餐饮服务企业财务制度内容p23 餐饮企业基本成本分析方法p27 内部成本控制的概念和种类、原则p32 食品原材料成本控制的解决方案p34 过程管理的基本概念、PDCA循环p36 定额管理的概念及方法p37 关于菜单的认识p38 菜单设计的基本步骤、应注意问题p40 传统采购与现代采购的概念、特点作用、创新p46 采购业务的六个步骤p51 餐饮企业的采购内容、采购方式p52 战略采购的原则p54 影响采购成本的因素p58 采购成本控制的整体目标及具体目标p60 一般餐饮企业控制采购价格的方法p61 影响采购数量的因素p62 采购成本的分析和控制p66 入库交接与入库验收p72 验收的作用p73 入库验收程序、控制和要求p74 入库验收程序步骤p75 餐饮库房存储作用、库房的类型及管理p82 存储成本的构成、控制管理p85 食品原材料的储备定额计算p86 存储管理的内容p89 库存成本管理的新思路p90 食品原