学位论文---日生产35吨乳粉的生产车间设计.docVIP

食品科学与工程专业 《食品工厂设计》课程设计说明书 题目：日生产35吨乳粉的生产车间设计 学生姓名 无言玫瑰 学 号 888888888 专 业 食品科学与工程 班 级 2009-A 指导教师 ****** 学 部 食品与环境工程学部 黑龙江东方学院食品与环境工程学部目 录 第1章 产品方案及班产量的确定 - 1 - 第2章 工艺流程确定及要点说明 - 2 - 2.1 全脂加糖乳粉的工艺流程设计及要点说明 - 2 - 2.1.1 全脂加糖乳粉的工艺流程 - 2 - 2.1.2 全脂加糖乳粉的工艺要点说明 - 3 - 2.2 婴儿配方乳粉的工艺流程设计及要点说明 - 9 - 2.2.1 婴儿配方乳粉的工艺流程 - 9 - 2.2.2 婴儿配方乳粉的工艺要点说明 - 9 - 第3章 物料衡算 - 11 - 3.1 产品的营养成分指标及标准化计算 - 11 - 3.1.1 全脂加糖乳粉的配方设计及标准化计算 - 11 - 3.1.2 婴儿配方乳粉的配方设计 - 12 - 3.2 物料衡算 - 13 - 3.3 物料平衡表 - 16 - 第4章 生产车间设备选型 - 17 - 4.1 主要设备选型及设计 - 17 - 4.1.1 原料乳冷却器的选择 - 17 - 4.1.2 脂肪标准化设备的选择 - 18 - 4.1.3 配料罐的选择 - 18 - 4.1.4 巴氏杀菌机组的设计 - 18 - 4.1.5 浓缩设备的选择 - 20 - 4.1.6 干燥设备的选择 - 21 - 4.2 主要设备一览表 - 21 - 第5章 热量衡算 - 24 - 5.1 加热部分热量衡算 - 24 - 5.1.1 预处理杀菌阶段 - 24 - 5.1.2 真空浓缩阶段 - 24 - 5.1.3 喷雾干燥阶段 - 24 - 5.1.4 总耗热量 - 25 - 5.1.5 每小时需要蒸汽量 - 25 - 5.2 冷却部分热量衡算 - 25 - 5.2.1 原料乳冷却阶段 - 25 - 5.2.2 杀菌后冷却阶段 - 25 - 5.2.3 总耗冷量 - 25 - 第1章 产品方案及班产量的确定 本乳品车间的设计规模是日生产35吨乳粉的乳品厂设计，考虑到原料供应、市场需求等因素，计划生产两种产品，即全脂加糖乳粉和婴儿配方粉，全脂加糖乳粉的日处理量为16吨，婴儿配方乳粉的日处理量为19吨。全脂加糖乳粉采用400g铝塑复合膜袋包装，婴儿配方乳粉采用1000g金属罐包装。由于牛奶属于不耐贮存食品，故基本上全年都可以生产，不分淡旺季。本设计暂定每周工作六天(周一至周六)，并考虑到国家法定节假日照常休息，设备检修、突发事件等引起的停产天数，计划全年生产300天，年产量为1.05万吨，即全脂加糖乳粉为0.48万吨/年，婴儿配方粉为0.57万吨/年，才能满足产量要求。生产班次为两班制，每班工作12小时，扣除清洗时间，每班有效生产时间为10小时，即：全脂加糖乳粉班产量为8.0吨/班，婴儿配方乳粉为9.5吨/班。 第2章 工艺流程确定及要点说明 2.1 全脂加糖乳粉的工艺流程设计及要点说明 2.1.1 全脂加糖乳粉的工艺流程 图2-1全脂加糖乳粉的工艺流程图 2.1.2 全脂加糖乳粉的工艺要点说明 2.1.2.1 原料乳的收购与运输 ①牧场冷却和贮存 牛乳刚挤下的温度约为37℃，虽然从健康牛刚挤出的奶不带细菌，挤奶时即使特别注意卫生，仍不可保证牛乳中不含细菌。再加上牛乳中丰富的营养物质，正是繁殖细菌的最好培养基。因此为了使挤下的牛乳能立即冷却到4℃，需要在牧场收奶站设立冷却装置。 ②运输 奶的运输是乳品生产的重要环节，在运输过程中必须注意以下几点： 防止奶在途中温度升高，特别要注意在夏季运输途中往往温度很快升高，因此运输时间应安排在夜间或早晨。 保持清洁，运输时所用的容器或奶槽车必须保持清洁卫生，并加以严格杀菌，当原料乳运至工厂卸下后，就要及时清洗。 防止震荡，容器必须装满并盖严，防止运输过程中因震荡而引起的脂肪分裂。 缩短途中时间，按路程计算时间，尽量缩短中途停留时间，以免鲜奶变质。 2.1.2.2 原料乳的验收 验收基本规章要求：①生产无公害鲜牛乳的奶牛饲养管理方式应符合(NY／T5049)的要求。②生产无公害乳制品的原料奶要求符合(NY 5045—2001)标准的规定。 原料乳验收必须符合国家食品安全国家标准《生乳》（GB 19301-2010）规定的各项要求（详见表2-1、表2-2），严格地