食源性疾病与食中毒.pptVIP

食源性疾病与食物中毒 第399页 WHO于1984年统一了食源性疾病的定义:“凡是通过摄食进入人体内的各种致病因子引起的、通常具有感染性质或中毒性质的一类疾病。”其病因主要有病毒、细菌、寄生虫、毒素、重金属以及有毒化学物质。其症状也各有不同,从轻微胃肠炎到致命的神经毒作用,以及肝肾综合征等等。食源性疾病具有三个基本要素,即：食物是传播疾病的媒介、引起食源性疾病的病原物是食物中的致病因子、临床症状为中毒性或感染性表现。 1．食源性疾病的范畴 （1）食物中毒 食物中毒是最常见的食源性疾病。包括细菌性食物中毒、有毒动植物食物中毒、化学性食物中毒及真菌毒素和霉变食物中毒。 （2）食传性疾病 因摄入了被各种致病菌和病毒污染的食物和饮水而引起的细 菌性及病毒性肠道传染病（如霍乱、细菌性痢疾、伤寒、甲肝等）、由食物传播的人畜共患传染病以及寄生虫病（如旋毛虫病、猪绦虫病、溶组织阿米巴等）。 （3）其他 包括食源性变态反应性疾病、暴饮暴食引起的急性胃肠炎、酒精中毒等。由于人们饮食习惯的改变及新的食源性疾病病原体的发现，还会有新的食源性疾病发生；而且，随着人们对疾病认识的加深，营养不平衡导致的某些营养性疾病（如高血压、糖尿病、心血管病、肿瘤等）和少量但多次摄入某些污染物引起的慢性中毒，也可能会被列入食源性疾病的范畴。 2．食源性疾病的流行概况 虽然多数国家都已建立了疾病报告系统,但监测项目