苏州特色菜松鼠桂鱼及我最爱的菜玉米烙(法语版)案例分析.ppt

Suzhou la spécialité Saumon sauté à la sauce vinaigre et au sucre les ingrédients un poisson mandarin des pousses de bambou des pois de lamidon de la sauce de tomate de la soupe des crevette décortiquée du vinaigre du vin du sel des gouseses dail écrasée des champignons du saindoux de lhuile de sésame du sucre de la sauce de soja préparatifs laver le poisson et les légumes couper la tête du poisson séparer la viande du poisson désosser le poisson trancher la viande horizontalement et puis longitudinalement jusquà la peau mélanger du sel , du vin et le poisson étaler de lamidon faire cuire la viande du poisson à la poêle à la point de devenir blond faire cuire la tête du poisson les déposer sur un plat  faire de la sauce mélanger de la sauce de tomate,de la soupe,du sucre,du vinaigre,de lamidon et de la sauce de soja verser de lhuile dans la sauteuse ajouter des gouseses dail écrasée,des pousses de bambou ,des champignons,des pois ,des crevette décortiquée et de la sauce jusquà la sauce est épaise ajouter de lhuile de sésame arroser le jus de cuisson mon plat préféré galette des grains du ma?s les ingrédients 2 ma?s ou une bo?te de conserve du ma?s 30 grammes de la fécule de lhuile mettre les grains du ma?s ,la fécule dans un bol fouetter tous les choses suffisamment assurer tous les grains du ma?s avec de lamidon mettre un peu de lhuile dans la sauteuse et échauffer mettre les grains du ma?s et étendre du ma?s dans la sauteuse sauter avec le feu doux pour 5 minutes attention :ne poussez-les pas ! mais vous pouvez secouer la sauteuse pour que du ma?s ne br?le pas quand les grains du ma?s se solidifient ,mettez de lhuile dans la sauteuse et surpasser la galette du ma?s mettre le feu un peu brillant frire la galette pour 3 à 5 minutes jusquelle blondit renverser de lhuile et mettre du sucre