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功能性食品 授课教师 韩 雪 河北科技大学食品科学与工程系 2010.3 E-mail: hanxuelyd@hebust.edu.cn 食品工业的高度发达和人类饮食结构的调整－－上个世纪的显著特征！ 摄取食物成为享受－－美食！ 带来的问题－－膳食纤维素越来越少 　　　　　　　　蔗糖与脂肪越来越多 　　　　　　　　动物性食品份额变大 文明病 “文明病” 快节奏的工作、 老龄社会的形成 亚健康状态， 本课是在食品生物化学、食品营养学、食品工艺学的基础上，讲述当今国际食品科学领域的前沿内容。 人类-------有规律有选择的摄入食物--------维持生命 食物的营养水平-----人类的身体健康、智力水平密不可分 社会经济进步 食品发展带来诸多新的机会 负面影响:环境的恶化与污染、饮食的不平衡， 人体的健康状况乃至生存安全受到了极大的威胁 功能性食品是当今国际食品科学与工程领域的前沿阵地，被誉为21世纪的食品。 绪 论 本章学习目的： 掌握功能性食品的基本概念。 了解、掌握功能性食品的发展与前沿内容。 了解功能性食品在保证人体健康方面的意义。 功能性食品-----------被誉为21世纪的食品 功能性食品研究------国际食品科学与工程领域的前沿阵地 功能性食品开发-