5章--霉腐及治.pptVIP

5.2 引起商品霉腐的原因 5.2.1商品霉腐的过程 商品的霉腐是由于霉腐微生物在商品上进行新陈代谢作用，将商品中的营养物质转变成各种代谢物，引起商品生霉、腐烂、产生异味等质量变化的现象。 对商品影响较大的霉腐微生物主要有：细菌、霉菌、酵母菌。 商品的霉腐主要经过以下步骤 1．受潮 2．发热 3．发霉 4．腐烂 5．霉味 5.2.2 商品霉腐的影响因素 1．商品霉腐的条件 （1）物料受到霉腐微生物污染； （2）物料中含有可供霉腐微生物利用的营养成分（如有机物构成的商品）； （3）物料处在适合霉腐微生物生长繁殖的环境条件下。 2．霉腐微生物的生长条件 （1）水分和空气湿度 多数霉菌生长的最低相对湿度为80％～90％。在相对湿度低于75％的条件下，多数霉菌不能正常发育。 （2）温度 微生物分成三个类型：低温性（嗜冷性）微生物，中温性（嗜温性）微生物，高温性（嗜热性）微生物。霉腐微生物中大部分是中温性微生物，其最适宜的生长温度为20℃～30℃，在10℃摄氏度以下不易生长，在45℃摄氏度以上停止生长。 （3）光线 日光中的紫外线能强烈破坏微生物细胞和酶。多数霉腐微生物日光直射4小时就能大部分死亡。 （4）空气成分 ①好氧性微生物,如多数霉菌 ②厌氧微生物，如乳酸菌等 ③需氧类型微生物，如绝大多数霉腐微生物 5.3 商品霉腐的防 商品的霉腐的防治工作，必须