第四章儿童少年老年的营养2011,9.pptVIP

营 养 学第四章 不同健身人群的营养需要 思考题 1、儿童少年膳食营养特点（包括能量需要特点和营养需要）。 2、目前我国儿童少年膳食营养所存在主要问题是什么？如何解决？ 3、老年人营养应注意什么？ 第一节 儿童青少年健身锻炼的营养 一、能量代谢特点 总热量 ：6-18岁之间，代谢旺盛，特别是进入青春期，是生长发育的第二个突增期，对能量的需要量为正平衡；合成代谢大于分解代谢，身高体重快速增加；在全面营养基础上，进行适当体育锻炼能有助于身体素质的全面发展。 二、营养素的需要 （一）热能营养素 1、蛋白质：处于正平衡阶段，保证优质蛋白质的摄入。 氮平衡是指氮的摄入量与排出量之间的平衡状态。 测定摄入氮的量和排除氮的量,并比较两者的比例关系,可以反映体内组织蛋白代谢状况,包括氮的总平衡,氮的正平衡和氮的负平衡三种情况. 优质蛋白质： 蛋白质中的氨基酸利用率高，各种氨基酸的比率符合人体蛋白质氨基酸的比率；这类食物有蛋清家禽、鱼等； 相对于另一类为低生物价蛋白质，又称非优质蛋白质，含必需氨基酸较少，如米、面、水果、豆类、蔬菜中的植物蛋白质。 ** 2、糖类：糖原储备低于成人，耐力低、易疲劳，适当增加零食，补充糖类。 3、脂类：保证不饱和脂肪酸和磷脂的摄入，促进发育，应避免肥胖。EFA （二）非能源营养要求 水：水分含量高于成人，保持水平衡； 维生素：以维生素A、