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桂果小学食堂工勤人员培训资料 一、食品加工区环境要求 1、地面：地面应无毒、无异味、不透水、不易积垢、耐腐蚀易于清洗、防滑材料铺设，并有一定的排水坡度及排水系统（不得设置明沟并有防鼠网）。 2、墙壁：墙壁应用浅色、不吸水、易清洗和耐用的材料制成，并贴1.5m以上的瓷片墙裙，烹饪和餐用具清洗消毒等场所的墙裙应贴到墙顶。门、窗应装配严密的防蝇纱网或设置空气幕。 3、屋顶与天花板：天花板应易于清扫，能防止害虫隐匿和灰尘积聚，避免长霉或建筑材料脱落等情形发生。 4、三防设施：有相应足够数量的防尘、防鼠、防虫害设施。 二、食物中毒的基本特征 1、凡是发病的病人只局限在食用了同一种中毒食品的人群中，未进食这种食品的人一般不发病。 2、当停止食用这种食品，发病也随之停止。 3、一般食物中毒潜伏期较短，发病突然。 如农药中毒、亚硝酸盐中毒，在进食后十几分钟到几十分钟即可发病（细菌性食物中毒一般也在几小时至48h内发病）。 4、人与人之间不直接传染，也就是不会由食物中毒患者直接传染给健康人。 5、发病曲线呈现突然上升又迅速下降的趋势，一般没有传染病流行时的尾峰。 6、病源相同，患者的临床症状也基本相同。 7、细菌性食物中毒的特点：①多数以胃肠道症状为主，常伴有发热； ②潜伏期相对于化学性的较长；③有较明显的季节性，好发于夏秋季气温和湿度较高的季节。 三．从业人员 （１）健康证明管理：建立从业