学位论文—-野生蓝莓浓缩果汁饮料厂设计课程设计.docVIP

课 程 设 计 说 明 书 课程名称： 食品工厂设计与环境保护 设计题目： 野生蓝莓浓缩果汁饮料厂设计 院 系： 生物与食品工程学院 专业班级： 07食品科学与工程(1)班 2010年 6 月 野生蓝莓浓缩果汁饮料厂设计 摘 要：近年来，野生浆果资源越来越受到国内外食品、保健品业界的关注。蓝莓生长在气候寒冷的大小兴安岭原始森林中远离人群生活地带，没有人类造成的各项污染，是纯天然的绿色食品。0.27克，碳水化合物约6克，柠檬酸、苹果酸等有机酸2.3克，胡萝卜素0.25mg，维生素C高达53mg，经国家标准物质检测中心检测，蓝莓浆果中含有19种氨基酸，其中含有人体所必须的8种氨基酸，而且比例适当。此外，蓝莓浆果中还检测出维生素D、钙、磷、铁、锌，尤其是还含有抗癌元素——硒，不愧为浆果中的极品，被美国时代杂志评选为“十大最佳营养食品之一”。 本设计以野生蓝莓为原料进行年产2万吨蓝莓汁生产车间的初步设计。包括选择厂址、制定产品方案、设计工艺流程、进行车间设备平面设计；对草莓汁加工过程中物料平衡、热量平衡、设备选型、水电平衡、劳动力平衡进行计算。综合考虑了生产工艺、经济技术和企业可持续发展等因素，车间设计紧凑合理，并对生产线进行全程监控，确保产品安全性和质量稳定性。 关键词：野生蓝莓 浓缩果汁 饮料