茶叶加工技术教学大纲说课.doc

《茶叶初制工》教学大纲 一、课程的性质、任务及作用 《茶叶加工技术》是茶学专业一门技术性、实践性很强的核心主干课程，是发展茶叶生产的一门应用科学。主要讲授鲜叶性状的内在根据和制茶技术的外在条件与产品质量的转化规律，讲授茶叶加工原理、加工工艺、加工方法及相关技术等。通过本课程各教学环节，要求学掌握制茶学会主要茶类制造，了解国内外制茶科学技术动向因此，本课程承担着培养茶学专业专门人才和提高茶叶生产技术的双重任务。本课程的主要内容各种茶叶加工原理、加工工艺、加工方法及相关技术，茶叶深加工加工原理及技术等。本课程的重点绿茶（）及花茶加工的原理、工艺茶叶加工新技术、新方法和新理论。鲜叶管理杀青揉捻（造型）干燥。。。。。。 技能模块 项目 名称 学时 项目教学目标、要求 备注 1 名优绿茶加工 名优绿茶杀青技术 8 熟练掌握扁型、卷曲型、毛峰型等名优绿茶加工杀青。 揉捻（造型） 技术 6 熟练掌握扁型、卷曲型、毛峰型等名优绿茶加工揉捻（造型）工序技术参数、要求和操作要领；能对在制品进行质量分析和控制；能独立进行名优绿茶加工操作。 名优绿茶 干燥技术 6 熟练掌握扁型、卷曲型、毛峰型等名优绿茶加工干燥工序技术参数、要求和操作要领；能对成品茶进行质量分析和控制；能独立进行名优绿茶加工干燥操作。 扁型名优 茶加工 6 熟练掌握扁型名优绿茶加工的鲜叶管理杀青揉捻（造型）