2016徐州特色小吃.pptVIP

徐州特色小吃介绍 徐州的特色小吃有很多，包括凉皮、擀面皮、菜煎饼、把子肉、烧烤、潵汤、热豆腐、臭豆腐、樊氏狗肉、烧烤… 我选择的是菜煎饼，菜煎饼在徐州特别畅销，邳州尤甚。 菜煎饼介绍 在邳州街头转悠，发现最多的美食是菜煎饼。煎饼是苏北的邳州、睢宁、新沂及山东一些地区的主食，是一般家庭经常必备的干粮。文学家蒲松龄曾作《煎饼赋》，对煎饼赞曰：“圆如望月，大如铜钲，薄似剡溪之纸，色似黄鹤之翎......味松酥而爽口，香四散而远飘......” 菜煎饼是普通煎饼的一种发展，是饭菜合一的一种经济食品，是人民群众聪明的吃法。经济困难之时，人们在煎饼里卷几根咸菜，就有滋有味儿地啃起来。后来发现卷进韭菜等新鲜蔬菜，吃起来十分鲜美。再后来，发现卷好菜丝儿，再用油一煎炸，更加美味儿，于是，这种吃法不胫而走，成为邳州一带的名特小吃，风靡于民间。 菜煎饼的做法很简单，一般自家人吃，一两种蔬菜就可以了，外面卖的比较讲究，菜煎饼要卷进去八九种蔬菜，常见的有韭菜段儿、胡萝卜丝、南瓜丝儿、菠菜段儿，白菜丝儿、荠菜段儿、空心菜段儿，也有的加豆腐、粉丝儿等。先将这些蔬菜用盐、味精、辣椒面儿、香料、油搅拌均匀，在鏊子里摊上一张煎饼，将拌好的菜摊在煎饼之上，抹匀，再扣上一张煎饼，在鏊子上烙一下后，再扣上一张煎饼，用一把竹片做成的尖批拍一拍，把煎饼边上敲一敲，折叠起煎饼边，形成包合的状态，然后加油煎炸，炸至两面焦黄