白酒酿造中微生物的相关作用总汇.pptx

白酒酿造中微生物的相关作用主要内容课堂报告依据的知识背景撰写课堂报告的目的撰写课堂报告的思路课堂报告的正文课堂报告讲述过程中希望讨论的问题一、课堂报告依据的知识背景（一）相关名词介绍1、生态系统 指在自然界的一定的空间内，生物与环境构成的统一整体，在这个统一整体中，生物与环境之间相互影响、相互制约，并在一定时期内处于相对稳定的动态平衡状态。2、微生物的微环境 紧密围绕微生物细胞的环境，它与微生物的关系比大环境更为密切。3、群落 同一环境中两个以上共位群由于生活繁殖与代谢上的连锁而构成相互依赖、制约的生物群体。一、课堂报告依据的知识背景4、种群 在一定时间内占据一定空间的同种生物的所有个体。种群中的个体并不是机械地集合在一起，而是彼此可以交配，并通过繁殖将各自的基因传给后代。5、群落优势种 是指群落中占优势的种类，它包括群落每层中在数量、体积上最大、或对环境影响最大的种类。6、焦糖化反应 是单糖在没有氨基化合物存在的情况下，加热到熔点以上的高温，糖会发生脱水和降解，也会发生褐变反应。一、课堂报告依据的知识背景7、美拉德反应 是食品中最常见和最重要的羰氨反应，即指羰基与氨基经缩合、聚合反应生成类黑色素的反应。分为三个阶段：初期(羰氨缩合)、中期（分子重排）、末期（醇醛缩合，聚合成黑色素）。风味物质的形成与复杂的美拉德反应有关，美拉德反应是产生一系列香味物质的重要反应， 该反应包括缩合、