第六专题 开胃酒100721.pptVIP

第六专题 开胃酒服务 开胃酒也称餐前酒，是餐前饮用的酒品。具有生津、开胃、增进食欲的功效。是指以葡萄酒和某些蒸馏酒为基酒，加上调香材料制成。 一些开胃酒以葡萄酒为原料，加适量白兰地或食用酒精、自然药草和香料制成，酒精度在16—20度。 一些开胃酒以烈酒为原料，配以草药或茴香油制成苦酒或茴香酒，酒精度在20—40度不等。 味美思酒的主要成分是葡萄酒，约占80%左右，以干白葡萄酒为酒基，另一种主要成分是各种各样的配制香料。酒精含量在17%-20%之间，味美思以意大利、法国生产的最为著名。 味美思的特点： 1、加入芳香物质的葡萄酒。 2、以葡萄酒为原料，加入少量的白兰地或食用酒精、苦艾和 奎宁等数十种有苦味和芳香的草药制成。 3、主要的草药和香料有苦艾、奎宁、芫荽、丁香、牛至、橘 子皮、豆蔻、生姜、香草等。 4、某些味美思投入30余种草药和香料。 淡白或淡黄色 含糖量4%，酒度18度。 味美思的制作方法 味美思的制作方法有3种 在已制成的葡萄酒中加入药料直接浸泡。 预先制造出香料，再按比例加至葡萄酒中。 在葡萄汁发酵期，将配好的药料投入发酵。 二、苦酒（Bitter）